Indhold
Hvis du skal tilberede paella til et publikum på 100 mennesker, vil en af dine udfordringer være at finde en egen gryde, der er stor nok. Det er enkelt at indstille opskriften, og du behøver ikke ændre ingrediensernes andel. Bare tag din yndlingsopskrift og juster den til det antal personer, du vil servere. Ved justering behøver nogle ingredienser ikke at opretholde den samme andel, såsom safran, olie eller kød og garneringer.
Trin 1
Forbered de hvide bønner i sauce, læg dem i en gryde og fyld dem med vand ca. 7 cm over bønnens niveau. Kog dem, og lad dem simre, indtil de er bløde, i ca. 1 time. Tøm og sæt til side.
Trin 2
Varm olien i en gryde over medium varme og tilsæt salt til kyllingen og kaninen. Brun kyllingen i 10 minutter, vend den, og fortsæt med kaninen, brun i 10 minutter og vend stykkerne.
Trin 3
Sænk varmen og tilsæt tomaterne. Kog i 3 til 5 minutter.
Trin 4
Forbered snegle, hvis de er i live. Fjern membranerne, skyl og læg dem i saltvand til kogning i 30 minutter, og dræn dem derefter.
Trin 5
Skål safran i en stegepande over medium varme i 1 minut og bland med bouillon sammen med paprika. Placer bouillon i gryden. Tilsæt de hvide bønner og salt efter smag. Tilsæt også dåse snegle, hvis det er relevant. Lad det simre i 45 minutter.
Trin 6
Placer risen i gryden og rør, tilsæt de tilberedte levende snegle, hvis det er relevant. Kog over medium varme i 10 minutter. Sænk varmen, tilsæt bønnerne og kog i yderligere 10 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad den køle af i 20 minutter. Anbring kun rejerne i de sidste 5 minutters madlavning. Serveres direkte fra gryden, som det traditionelt er gjort, eller på tallerkener, hvis du foretrækker det.