Indhold
- Digitale gaffer
- Brug aldrig sæbe til vask
- Formene har den forkerte temperatur
- Chokolade var ikke krydret ordentligt
At fremstille chokolade derhjemme er blevet meget lettere, da specifikke former og forme og andet udstyr er blevet tilgængelige uden for kommercielle forsyningsmarkeder. Det betyder ikke noget, om chokoladen er til en særlig fest eller en madlavningsøvelse med en række trøfler: det er muligt at forhindre, at slik klæber fast ved at fjerne det fra formen og vide, hvorfor det overhovedet sidder fast.
Digitale gaffer
Når du arbejder med dine chokoladeforme, skal du sørge for at holde fingrene ude af dem, da olierne på din hud får sliket til at holde fast i formen og fjerne glansen af chokoladen. Rengør og tør formene godt med tørre bomuldsklude, så ingen fingeraftryk går tabt. Brug 100% bomuld, da polyester kan efterlade fibre i beholderen.
Brug aldrig sæbe til vask
Chokoladeforme bør ikke vaskes med sæbe og vand. Pam WIlliams, grundlægger og chefinstruktør for Ecole Chocolat Professional Chocolatier School, siger, at sæberesten, der er tilbage i formen, ikke kun påvirker chokoladens smag, men kan også forhindre, at slik kommer ud af formen. I stedet for at vaske dine former skal du bruge 100% bomuld til at rengøre hulrummene, når du bruger dem. Ifølge hende efterlader rengøring af formene på denne måde et tyndt lag kakaosmør på overfladen, hvilket kan give det næste parti en endnu bedre glans end den sidste.
Formene har den forkerte temperatur
Sørg for, at formene har den rette temperatur ved at hælde hærdet chokolade på dem, ellers kan de holde sammen, forklarer Williams. For varmt eller for koldt kan få chokoladen til at sidde fast eller gå i stykker. Det er ofte muligt at løsne chokoladen ved at placere den i fryseren i et par minutter, ellers kan der opstå kondens, og dine chokolader bliver til sidst plettet.
Chokolade var ikke krydret ordentligt
At lære at temperere chokolade er et must, hvis du ikke vil have det til at holde fast i formen. Forbered den hærdede chokolade, og rør den ofte, inden du hælder den i formene.For eksperter på BBC Foods adskiller processen med opvarmning og afkøling af chokolade ved temperering kakaostykkerne, hvilket garanterer mindre vedhæftning og en glat og skinnende finish. Hvis du endnu ikke har mestret kunsten at temperere chokolade, kan du drysse formen med flormelis, som fjerner glansen fra det færdige produkt, men sørg for at chokoladen ikke klæber fast og smagen ikke ændrer sig.