Indhold
Du tilføjer krydret, forældet mad til kosten, fordi du sætter pris på smagen, men du er måske ikke opmærksom på de mulige sundhedsmæssige fordele ved capsaicin, en af de naturlige forbindelser i disse fødevarer. Kaldet phytochemical fordi det findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, er capsaicin ansvarlig for den "brændte" smag, der kan brænde tungen i retter med krydrede peberfrugter. Capsaicin er også til stede i mindre, men muligvis gavnlige mængder i sød peber.
peberfrugter
Capsaicin er en forbindelse, der binder til receptorer på nervefibre, der overfører smerte og til sidst opvarmer og forklarer virkningerne af det på vævene, der ligger i munden. Den er til stede i paprika produceret af visse peberplanter (Capsicum frutescens), herunder sorter kaldet cayenne, rød eller grøn peber, spore eller tabasco, som indeholder særligt høje mængder capsaicin. Disse sorter af peberfrugter indeholder ca. 198.000 ppm (dele per million) af capsaicin.
Andre kilder
Andre typer af peber, som almindeligvis kaldes sød peber, fordi de ikke er varme eller krydrede, indeholder også capsaicin. Indholdet af kemikaliet er mindre end det, der er indeholdt i paprika, men de er en god kilde til capsaicin, når de konsumeres regelmæssigt. Sød peber produceres af en peberfabrik (Capsicum annum), som er forskellig fra den, der producerer krydrede peberfrugter. Disse kaldes normalt bell, kirsebær, kegle, grøn peber eller paprika, afhængigt af den specifikke afgrøde af den plante, der producerer dem. Hver af disse peberfrugter indeholder 4.000 ppm capsaicin, ca. 25% af det, der findes blandt de hotteste og hotteste typer. Gingerrot (Zingiber officinale) indeholder også capsaicin, men kun i spormængder.
Fordele ved capsaicin
Spicy peber er blevet brugt som retsmidler af indianere i tusindvis af år. Moderne forskning tyder på, at forbruget af peberfrugter, der er rige på capsaicin, kan have betydelige sundhedsmæssige fordele. For eksempel viste et klinisk studie, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, at personer, der indtog peberfrugter som en del af forskellige typer måltider i fire uger, havde nedsat insulinniveau efter indtagelse, hvilket tyder på, at capsaicin kan medvirke til at reducere risiko for type 2-diabetes. En anden undersøgelse, der undersøger den potentielle kardiovaskulære fordel af capsaicin, offentliggjort i Den Europæiske Journal of Clinical Nutrition, viste, at mænd, der forbruger peber daglig om fire uger, havde en lavere hvilepuls og forbedret hjertefunktion, end de gjorde ved baseline.
Forholdsregler ved indtagelse
Peberfrugter indeholdende store mængder capsaicin kan forårsage irritation, hvis de berører slimhinder, øjne eller områder, hvor huden er "brudt", så vær altid forsigtig, når du håndterer disse fødevarer. Efter håndtering af peber skal du straks vaske hænderne med sæbe for at fjerne rester fra komposten. Selvom capsaicinrige peberfrugter generelt betragtes som sikre og ikke udgør nogen risiko under graviditeten, må de ikke forbruges under amning, fordi capsaicin går i modermælk, ifølge University of Maryland Medical Center. Det er også en god ide at forbruge disse fødevarer i moderation for at undgå gas eller andre fordøjelsesproblemer.