Indhold
Når vi lægger en umoden banan i køleskabet, mørkner dets hud, men frugten modnes ikke og forbliver hård. Opbevar aldrig bananer i denne tilstand i køleskabet eller fryseren. Når de er modne, kan de placeres i køleskabet for at vare et par dage mere. Uanset om bananen er moden eller ej, får skrællen en ubehagelig mørk farve, når den afkøles.
Fra høsten til dit hjem
For at forlænge bananernes levetid høster avlerne frugter, når de stadig er grønne og ikke modne. Forbrugere, der tager grønne bananer hjem, efterlader ofte frugten på køkkenbordet, så den modnes naturligt. Retningslinjerne for opbevaring af fødevarer fra Virginia Tech Cooperative Extension, USA, anbefaler, at bananer modnes ved stuetemperatur i tre til fem dage. Klorofylen i den umodne banan giver huden en grøn nuance. Under modningsprocessen frigiver bananer ethylengas, der forårsager, at klorofyl forsvinder, og pigmentet i huden skifter til gult og afslører flavoner og carotener. Hvis det placeres i køleskabet, forstyrrer kulden modningsprocessen.
Modningsproces
Under modningsprocessen hjælper ethylengas med at ændre stivelse i bananer til sukker. Pektin i den umodne banan gør cellerne faste; når modningen brydes, pektin er imidlertid brudt, og frugten bliver blødere. Denne proces sker ikke, hvis bananen placeres i køleskab.
Rottet bark
Den lave temperatur i køleskabet forårsager beskadigelse af bananskal. De beskadigede skaller bliver mørke og brune. Imidlertid kan en mørkhudet banan, der er opbevaret i køleskabet, have frugt i perfekt stand indeni, mens en mørkhudet banan, der holdes i køkkenvasken, vil indeholde overmodne frugter.
Fryser
Mange forbrugere opbevarer ekstra bananer i lang tid i fryseren til senere brug til madlavning, tilsætning i rytme eller brug i andre opskrifter. En optøet banan har ikke den samme konsistens som en frisk banan, da den vil halte meget hurtigt. Frosne bananer kan dog stadig tjene mange formål. Nogle forbrugere efterlader bananer i deres skræl, når de opbevares i fryseren, mens andre fjerner skrælene og lægger frugterne i en plastikpose, inden de fryses. En skrællet frossen banan er meget lettere at bruge end en, der stadig har skræl. Når den er frossen, bliver bananen svær at skrælle, og hvis du optøer den, før du fjerner skrælen, bliver den blød og skaber snavs. Frysekoldet får også huden til at blive mørk.