Indhold
Spiselige svampe vokser normalt i naturen, kan vokse i din have og er tilgængelige straks i supermarkeder og messer. De er ikke grøntsager, men de er en del af svampefamilien, så sondringen mellem spiselige og giftige svampe er vigtig. Der er mange forskellige typer spiselige svampe, hver med sin specifikke smag. De kan bruges til madlavning eller blive spist rå. De fem mest kendte spiselige svampe er: champignon, shiitake, den smukke havn, sangen og svampen af vejret.
Champignon
Også kendt som bordsvampe, er champignon en af de mest almindelige typer svampe til salater og til madlavning. De er hvide, med små hoveder og stilke, og alle dele deraf er spiselige. Den kan findes frisk og også dåse.
shiitake
Shiitake kommer fra Asien og bruges i vid udstrækning i mange asiatiske opskrifter, selvom de bliver stadig mere populære i Nordamerika. De er normalt hvide og deres hoved måler ca. 5 cm til 10 cm i diameter. Smagen af shiitake er eg eller woody. Vælg faste og klumpede svampe. Undgå rynket, vådt og viskøs svampe.
svampe (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Puerto smuk
Port-smukke svampe, også kendt som felt svampe, har et bredt åbent hoved og en rig kød smag. De er fundet voksende i deres oprindelige miljø i Europa, selv om de betragtes som delikate, dyrkes de meget. De har meget tyk konsistens og bruges ofte som kødsubstitutter i mange vegetarretter. Hovedet måler omkring 10 til 15 cm i diameter, og dets farve er normalt mørkebrun. Grille svampen er en anbefalet metode til at forbedre sin smag.
Syng det
Chanterelle er også kendt som golden-bellied for dens lighed med guld. Hovedet er trompetformet med bølgede kanter og findes i en række størrelser, meget små i Europa og Asien, og så stor som en knytnæve i USA. Denne svampe har en stærk frugt aroma, der ligner abrikoser. De findes mest i naturen og er svære at vokse, selvom de er meget eftertragtede af kokke for deres uendelige smag og deres evne til at forbedre smagen af en bestemt skål.
Mushroom-of-ånde
Svampebluset findes i forskellige størrelser fra lille som golfbold til store som en fodbold. De har normalt ingen stamme og varierer i farve fra hvidgrå til purpurbrun, afhængigt af svampens alder. Indvendigt er det solidt og når det er skåret, skal det være fuldstændigt hvidt indeni. Hvis der er spor af brun eller gul, vil det ødelægge smagen. Det anbefales at saute for at optimere smagen.
