Indhold
- introduktion
- feijoada
- Escondidinho
- Baião af to
- stuvning
- Vendt til paulistaen
- Rejer dumpling
- acarajé
- Pamonha og Curau
- Ostbrød
- Kyllinglår
- kallun
- Guava med ost
- Road ris
- tapioka
- grill
introduktion
Fødevarer er foruden at være en af de største fornøjelser af livet, også en kulturel oplevelse. Typiske retter af et sted fortæller os lidt om dens historie, dets folk, geografi og den lokale natur. Brasilien er et enormt land med forskellige klimaer og koloniseringer, som giver sit køkken en unik og varieret smag. Fra nord til syd, fra øst til vest, har hvert sted en særpræg og en særlig smag. Lær om nogle af de mest karakteristiske retter i vores land og udforske alle dens smag. Umuligt ikke at have mundvand!
feijoada
Dette er bestemt en af de mest kendte brasilianske delikatesser i verden. Kombinationen af sorte bønner med røget svinekødspande, pølse, bacon, tørret kød og, til mere traditionelle mindre "raffinerede" dele af svinekødet, såsom foden, halen, næse og øre, alle kogte sammen med hvid ris hakket kål, stegte maniok, farofa, appelsinsnit og torresminho, er en af de yndlingsdelikatesser på hele det nationale område, og de, der kommer til at besøge landet, kan ikke forlade uden at prøve. For dem der kan lide en stærkere smag, kan du ikke gå glip af en peber til afslutning.
Flickr: poperotico | Attribution-NonCommercial 2.0 Generic (CC BY-NC 2.0) Gem
Escondidinho
Escondidinho er en meget populær nordøstlig skål, oprindeligt fra Pernambuco. Den traditionelle opskrift fra Pernambuco tager tørret oksekød tilberedt i flaske smør og moset maniok, færdig med ostemasse på toppen. Skålen er lagdelt og taget til ovnen, som smelter smagen og danner en lækker knaske skorpe. Da det spredte sig gennem Brasilien, var det ved at få variationer. I nogle versioner erstattes tørret kød med kylling, rejer, torsk eller bøf, og kartoffelmos eller squash i stedet for kassava (eller macaxeira, som pernambucanerne siger) kan være kartofler eller squash.
Baião af to
Bønner med ris er et af fødevarebaserne i Brasilien, men i Ceará blev der skabt en af de mest lækre versioner af denne kombination, Baião af to. I denne skål møder hvid ris bønner (også kendt som bønner eller grønne bønner for deres grønlige farve), tørret kød stegt i flaske smør, ostemasse ost, løg, calabrian og bacon, alt godt krydret , ledsaget af maniokmel og peber. Nogle tilpasninger er mulige, som fresas minas ost i stedet for løbekød eller almindeligt smør til erstatning af flaske smør.
stuvning
Denne delikatesse af fisk gryderet, af oprindelig oprindelse, har to versioner, Bahia og Capixaba. I Espirito Santo tager skålen kun fisk (kakao, hvilling og gyldne er de mest anvendte), løg, tomat, olivenolie, koriander og coloral. I Bahia tilføjes kokosmælk og palmeolie. I de to er de vigtigste akkompagnementer de pirão og den hvide ris og er også tilføjet rejer og andre fisk og skaldyr. Rivalitet til side, de to er lækre. Bare forsøger at beslutte.
Vendt til paulistaen
Denne stærke Sao Paulo-skål indeholder hvid ris, bønne tutu (slags bønnepuré med cassava-mel), bacon, tørret oksekød og hakket kål. Det stammede fra bandeirantes-æraen, fordi der var masser af maniok i regionen, hvilket gjorde mel mere holdbart og let at bære, og bandeirantesne plantede bønner i bannerne (som ekspeditionerne blev kaldt) at spise, da de vendte tilbage. Det tørrede saltkød og bacon varede også længe nok og danner grundlaget for disse pilgrimsmad. I dag er det almindeligt at blive serveret med bøf i stedet for tørret kød og bacon.
Rejer dumpling
Denne cremet sauterede rejer med moskassava, palmeolie, chili, kokosmælk, koriander og tørre rejer er bredt kendt som en bahian delikatesse, men dets oprindelse peger på som en blanding af afrikaner (bragt af slaverne) og oprindelige (ved den stærke tilstedeværelse af kassava, der giver den cremede konsistens til parabolen). Den mest almindelige akkompagnement er hvid ris, men bobó kan også serveres med palmeolie, hvilket er meget let at forberede (bare sauté løg i palmeolie og tilsæt kassava mel), hvilket giver en smag endnu mest specielle til parabolen!
acarajé
Ingen kan sige, at han var i Bahia, hvis han ikke smag en acarajé. Skålen er så vigtig for vores kultur, at den blev anerkendt som brasiliansk historisk patrimonium af Institut for National Historisk og Kunstnerisk Kulturarv (Iphan). Dens afrikanske rødder er ubestridelige og til dags dato sælges af kvinder, der er klædt i hvid, bahianerne, som i terrarierne Umbanda og Candomblé. Denne berømte cookie er forberedt på at respektere traditionen for sine forfædre. Den er lavet af sorte bønner stegt i palmeolie og fyldt med en lækker blanding af tørre rejer, peber og løg, hvilket resulterer i en unik smag.
Pamonha og Curau
To delikatesser lavet med grøn majs, curau og pamonha kan serveres søde eller salte, alene eller ledsaget og altid lykkes, især i juni partiets tid. Korn var et af hovedelementerne i indfødte fødevarer, og navnet "pamonha" henføres til Tupi (hvilket betyder "klæbrig" på dette sprog) i forhold til dets konsistens. Pamonhaen er lavet med revet grøn majs, kogt med mælk og salt eller sukker, afhængigt af den ønskede smag. Curau er en fløde af majs, der har forskellige former for forberedelse, men spises sædvanligvis sødt.
Ostbrød
Få fødevarer har en oprindelse som bestemt som ost brød. Ingen hævder, at det er en Minas Gerais-delikatesse, selvom den måde, den blev oprettet, har forskellige versioner. Den mest udbredte version af historikere er, at opskriften blev oprettet på mælkebedrifter, sandsynligvis i det nittende århundrede. I mangel af kvalitetsmel begyndte de at bruge sprinklerne til at lave en slags brød, som de lagde til osten, der blev aldrende og ville ende med at blive smidt væk.I dag forbruges ostebrød over hele landet og er allerede et meget eftertragtet eksportprodukt.
Kyllinglår
Oprindelsen af vores velsmagende kyllingestamme har nogle versioner. De mest kommenterede, der blev offentliggjort i bogen "Stories and recipes", af Nadir Cavazin, siger, at hun blev opvokset for en af Prinsesse Isabels og Count D'Eu's børn, et barn med særlige behov, hvis favoritfad var kyllinglår. En dag, i fravær af låret til at tilbyde barnet, besluttede gården kokken at bruge andre dele af kyllingen (bryst, fløj osv.) For at producere en. Han shredded alt, pakket det i en smør og stegte det, det var en enorm succes. Og det er stadig et af de mest elskede snacks i Brasilien til i dag.
kallun
Den dobbelte er en parabol af portugisisk oprindelse, der langsomt er indarbejdet i det populære brasilianske køkken. Fyldig hvide bønneregryde, oksekødspot, bacon, pølse og grøn duft deler meninger. På trods af at der er mange fans, vrider mange mennesker deres næse på pladen, fordi bucho eller dobbelt er intet mere end maven, en ubehagelig del for mange. For at øge smagen kan skålen også fremstilles med svinekødflødder og kogte kartofler, og ledsage, hvid ris, braiseret kål godt krydret og lidt peber. For dem der kan lide det er en fuld plade!
Guava med ost
Også kendt som Romeo og Juliet, er den lækre kombination af minasost med guava cascão en minedrift fristelse. Produktionen af kunstig ost fra Minas Gerais har været en tradition i regionen i århundreder, så repræsentativ for den brasilianske og brasilianske kultur, som i 2008 blev anerkendt som en kulturarv af Institut for National Historisk og Kunstnerisk Kulturarv (Iphan) for at bevare dens traditionel produktionsteknik. Guava cascão, en anden typisk mineralske glæde, er en rustik guava, lavet af guava med bark og alt. Parret ser så lækkert ud, fordi guava syltetøj er afbalanceret af den lette salte smag af osten.
Road ris
Denne skål kommer fra Rio Grande do Sul, fordi vognene var dem, der kørte vognene med forsyningerne og kogte til de tropper, der rejste den sydlige del af landet, hvorved varer og dyr blev solgt fra by til by. Karakteren (som ikke er den samme som tørret kød eller kød fra solen, men det ligner) og ris var altid en del af bestemmelserne for rejser, da de ikke forkælet let. Opskriften er ganske enkel, men fuld af smag. Det tager ris, makuleret rykk eller stykker, løg, hvidløg og krydderier.
tapioka
Tapioka er en del af det nordlige, det daglige liv, men har allerede vundet tilhængere over hele landet. Af oprindelig oprindelse er det en hvid masse præsenteret i et format svarende til en pandekage fremstillet af maniokstivelse. Det kan serveres med et bredt udvalg af søde og salte fyldstoffer, såsom smør, ostemasseost med revet kokos, tørret kød med mozzarella, kondenseret mælk, dulce de leche, går fra kreativiteten hos dem, der forbereder sig. Taler under forberedelse kræver det en smule teknik for at få gode resultater, men der vokser med tapioka, ved normalt hvordan man gør det siden barndommen.
grill
Grillen er en del af den brasilianske kultur, både i forhold til gastronomi og social begivenhed. Selvom begrebet ildbagt kød er noget lige så gammelt som opdagelsen af ilden selv, er måden grillen forberedt i Brasilien kommer fra den sydlige del af landet, mere specifikt fra Rio Grande do Sul. I regionen af pampas gauchos, en af de vigtigste i brasiliansk kvægavl begyndte bonden at stege kødet over væbnede brande på jorden og krydrede kun med det grove salt, han gav til kvæget. Så for den traditionelle gaucho er grill bare kød og groft salt.