Indhold
Hanekød er svær at tilberede på grund af sin hårde struktur, men det er også kendt for at være velsmagende. Den bedste måde at forberede denne type kød på er ved hjælp af teknikker som sautering og stegning i lang tid for at gøre det mørt. Den mest berømte skål lavet med pik er coq au vin, det vil sige pik kogt i vin. Mens denne skål normalt er tilberedt med kylling, er dens traditionelle opskrift hane kød, da denne type madlavning gør den øm og lækker.
Forberedelse af Coq au Vin
Trin 1
Bland en halv flaske vin, tre mosede skalotteløg, to fed hvidløg og laurbærbladet. Læg alt i en plastikpose med lynlås og tilføj haneens dele. Lad det sidde natten over, så kødet absorberer krydderiet.
Trin 2
Kog bacon i en gryde. Fjern baconet og læg det på en tallerken, og lad fedtet være i gryden.
Trin 3
Tag de dele af hane, der er krydret, læg dem i baconfedtet, indtil de er helt brune. Fjern hane fra gryden.
Trin 4
Anbring løg i gryden for at blive brun. Tilsæt salt, de resterende skalotteløg og svampe og sauter dem.
Trin 5
Kast hane tilbage i gryden, resten af rødvinen og komplet med kylling bouillon eller grøntsager.
Trin 6
Når det begynder at koge, skal du reducere temperaturen og dække panden. Kog i tre timer, eller indtil kødet kommer ud af benet. Sørg for, at du ikke laver mad for hurtigt hver time.
Trin 7
Fjern hætten, hæv temperaturen, og fjern væsken. Vent ca. 5 til 10 minutter inden servering.