Indhold
Seitan, også kendt som gluten eller glutenkød, er et vegetarisk kød, der normalt er fremstillet af gluten. Sund madbutikker sælger halvfabrikat seitan, men mange mennesker, der bruger det, gør det derhjemme. Det kan fryses, så kokke kan fremstille store mængder og fryse dem til senere brug.
Forberedelse
Seitan skal koges godt, inden den kan fryses. Råproduktet fryser ikke så godt som det kogte produkt. Forbered det ved at blande vand, bønnemel, vitalt glutenmel, ernæringsgær og krydderier i henhold til din opskrift. Efter æltning af blandingen og ladning hvile, skæres i stykker og koges i vegetabilsk bouillon i 30 til 60 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne. Fedt nok.
Pakning
Seitan kan fryses i bouillon eller i bøffer. For at fryse det i din bouillon skal du placere dem i en glas- eller plastbeholder med et tæt monteret låg. Afkøl dem ved stuetemperatur, indtil de er under 38 ° C. Anbring krukken i køleskabet natten over, og flyt den derefter til fryseren. For at fryse bøferne skal du vente, indtil de er afkølet nok til at røre ved dem og pakke dem individuelt i vokspapir. Læg emballagerne i en forseglet plastpose og læg dem straks i fryseren.
Tidsplan
Seitan-steaks er bedst, hvis de spises inden for tre måneder efter tilberedning, selvom de er sikre at forbruge på ubestemt tid, hvis de opbevares under -17 ° C. Selvom fryseren normalt ikke er så kold, gør en separat dybfryser det. For de bedste resultater, lav nok seitans til at vare i tre måneder og udskift dem med nye, når du har spist dem alle.
Afrimning
Optø seitan helt, inden du bruger det i opskrifter. Til steaks skal du tø natten over i køleskabet. Når det er frosset i bouillon, vil det tage meget længere tid at optø, fordi det bliver en stor isblok. Vent ca. 24 timers afrimning for hver fjerdedel af beholderen. Du kan også gøre det i mikrobølgeovnen, men hvis du gør det, skal du forberede det og servere det med det samme.