Indhold
- Hvorfor der dannes iskrystaller
- Undgå dannelse af iskrystaller
- Andre faktorer, der påvirker kvaliteten
- Sikkerhedstip på iskrystaller
Iskrystaller er almindelige i frosne fødevarer. Dannet under fryseprocessen er små iskrystaller på overfladen normale og forventede. Store iskrystaller i frossen mad kan påvirke teksturen og smagen af dine retter, så det er bedst at undgå dem, hvis det er muligt.
Hvorfor der dannes iskrystaller
Den mest almindelige årsag til dannelse af store iskrystaller i din frosne mad er langsom og ujævn frysning. Der dannes ikke iskrystaller under frysning hurtigere, fordi madmolekyler ikke kan danne en sekssidet isflage, før frysningen er færdig. Langsomere frysninger forårsager store iskrystaller, hvilket gør dem mere ensartede, hvilket skader mad. I tilfælde af frisk frugt og grøntsager kan der dannes iskrystaller, fordi maden ikke er tørret helt. Dette ekstra vand på overfladerne af frugt og grøntsager efterlader til sidst produktet uden konsistens.
Undgå dannelse af iskrystaller
Du ønsker ikke at bekymre dig om at fryse mad og derefter ende med inkonsekvent mad. Undgå dannelsen af store iskrystaller ved at følge disse trin: tilskynd mad til at fryse hurtigt. Hvis din fryser har en hurtigkølende hylde, skal du bruge den til genstande, du vil fryse. Stak dem aldrig, i stedet fordel dem gennem fryseren, så frysningen bliver mere ensartet. Når genstande er frossne, kan du flytte og stable dem, som du vil. Tør frisk mad godt inden frysning. Hvis du fryser jordbær eller bælg i din have, er det vigtigt at sikre, at de er helt tørre for at forhindre dannelse af iskrystaller.Opbevar fryseren ved -15 ºC eller derunder, hvis det er muligt, da lavere temperaturer holder frosne fødevarer mere stabile.
Andre faktorer, der påvirker kvaliteten
Du har måske fjernet næsten alle iskrystaller fra dine frosne fødevarer, men det betyder ikke, at kvaliteten vil være den bedste. For at sikre, at frysning påvirker kvaliteten af din mad så lidt som muligt, skal du blanche grøntsagerne. En hurtig dukkert i kogende vand kan hjælpe friske grøntsager med at holde sig på sit højeste i længere tid, da vand inaktiverer enzymer, der tilskynder til nedbrydning af planter. Fjern luften, hvis det er muligt, ved hjælp af en vakuumlukkepotte, eller pakk dem ind i filmpapir. Optø og frys ikke igen, da dette kan medføre et fald i kvalitet og endda fødevaresikkerhed, hvilket muliggør reproduktion af bakterier.
Sikkerhedstip på iskrystaller
Lejlighedsvis har du muligvis en fryser med en uventet funktionsfejl under rejsen, eller din fryser kan tø på grund af strømafbrydelse. Dette kan være farligt, for hvis fryseren begynder at arbejde igen, eller strømmen genoprettes, kan det være svært at afgøre, om afrimningen er fundet. Iskrystaller kan være din eneste indikation, men det er usandsynligt, at du har husket dem i dine frosne fødevarer. For at undgå dette dilemma skal du placere en forseglet plastpose med isterninger i fryseren, inden du forlader byen. Hvis der optøes, smelter isterningerne og fryser igen som en solid blok, hvilket viser dig, at du har brug for at rense fryseren.