Indhold
- Kilder til kødblødgørere
- Hvorfor er kødet hårdt?
- Hvordan blødgørere arbejder
- Brug af kemiske blødgørere
- advarsler
Hardere og billigere stykker af kød kan blive bedre ved hjælp af blødgøringsmiddel. Der er to måder at blødgøre kødet på: Smør det med en kødhammers eller behandl det med et naturligt enzymatisk kemisk blødgøringsmiddel.
Kilder til kødblødgørere
Naturlige kødblødgørere eller "proteaseenzymer" findes i frugter, såsom papain i papaya, bromelain i ananaskerne, figen i fig og actinidin i quiuí.
Hvorfor er kødet hårdt?
Kollagen er et fibrøst protein, der findes i bindevæv fra dyr, hvilket giver resistens, hvilket gør kød hårdt.
Hvordan blødgørere arbejder
Kødblødgørerne angriber collagen gennem specifikke protoner i deres kemiske sammensætning. Ifølge Princeton Universitys WordNet-søgningsside katalyserer enzymer adskillelsen af proteiner i mindre fraktioner af peptider og aminosyrer.
Brug af kemiske blødgørere
Følg instruktionerne på blødgøringsemballagen, og vær opmærksom på den nødvendige tid. Bor huller i kødet med en langgaffel gaffel for at give enzymerne mulighed for at nå indersiden af det.
advarsler
Hvis du forlader et kemisk blødgøringsmiddel, som virker på kødet i lang tid, kan det lade sig være for blød eller fluffy. University of Maryland Medical Center siger, at bromelain ikke bør anvendes i fødevarer, der vil blive serveret til mennesker, der er allergiske over for ananas. Det øger også aktiviteten af visse lægemidler og kan forårsage problemer for personer, der er hypertensive eller som tager antikoagulantia.