Indhold
Oksets bryst, eller granit, er et stort, billigt snit, der føder en skare. Men det er også ofte en af de hårdeste nedskæringer af kød. Hvis det ikke er kogt korrekt, kan det blive umuligt at spise. Ved tilberedning af brystkød eller andre hårde stykker af kød skal tiden være ved din side. Kogning lav og lav varme er altid løsningen, hvilket gør metoden til at ryge kødet populært. Du kan spare et par timer tilberedningstid ved at afslutte dit kød i ovnen.
retninger
-
Køb et oksekød på 4,5 kg til 5 kg. Trim overskydende fedt ved hjælp af en skarp kniv. Brug krydderi blandingen grundigt gnide ydersiden af kødet. Lad marinere om natten, hvis det er muligt.
-
Glat granitten med en og en halv time for hver 1/2 kg ved 110/120 ºC. Kødet skal have en indre temperatur på 70 til 75 ºC.
-
Sæt kødene godt i folie og læg dem i en bageplade. Afslut madlavning i en ovn ved 150 ° C i tre til fire timer, eller indtil den når en indre temperatur på 95 ° C.
-
Lad kødet hvile, stadig indpakket i aluminiumsfolie, i mindst 30 minutter. Du kan opbevare det i et tomt køleskab i 2 til 5 timer. Brystets kød er fremragende, hvis det serveres ved stuetemperatur, så hemmeligheden er at lade den hvile. Når du tillader det at hvile, omdirigeres juicerne gennem kødet, i stedet for at dryppe på dit skærebræt, når du skærer det.
tips
- Skær altid dit kød mod fibrene for at få saftige og klumpede stykker.
Hvad du har brug for
- Kondensblanding
- Traditionel eller elektrisk ryger
- Aluminiumsfolie
- Bagning bakke