Indhold
Østers er en slags skaldyr, der består af et lille stykke kød inde i en hængslet skal. Skaller åbner på egen hånd, når de udsættes for mild varme.Hvis du vil nyde dem, bliver du nødt til at tvinge deres åbning for at nå det indre kød, en proces kendt som beskydning. Østerseskallerne er hårde, så en forkert teknik kan medføre skade.
udstyr
Sørg for at have de rigtige værktøjer, før du forsøger at skrælle østersene. Vælg en bestemt kniv til det formål. Brug aldrig en fælles kniv - det risikerer ikke kun at bøje kniven, men det kan også glide gennem skallerne og skære det. En østers kniv har en tykkelse regulator, der tillader en blad kontrol, som er robust til ikke at bøje under trykket af skallen. Det er designet specielt til peeling af østers, så brug ikke nogen anden kniv eller værktøj som en erstatning. Du vil også have brug for et håndklæde eller handsker til at beskytte dine hænder og give bedre kontrol over østers under processen.
forberedelse
Forberedelse er nødvendig, før du kan begynde at åbne dine østers. Skaller har tendens til at bevare sand, jord og andet snavs, der skal rengøres, før skrælning. Du kan ikke rense dem nemt, når de er åbne, da vandet kan vaske væk fra kødets naturlige smag og lade den være ubehagelig. Placer østersene under en strøm af koldt vand og brug en nylonbørste til forsigtigt at løsne og skylle resten. Tør dem grundigt, inden de åbnes - alt vand, der ligger uden for skallerne, kan gøre dem glatte for at holde fast.
fremgangsmåde
Sæt en blød handske for at beskytte hånden, der holder osterskallen. Handsken hjælper også dig med at få fat i skallen effektivt. Hvis du ikke har en bestemt handske, skal du folde et håndklæde i to eller tre gange. Anbring det foldede håndklæde i håndfladen for at bruge som en improviseret handske. Placer en østers med den buede side vendt op i hånden med handsken. Placer knivbladet i et af leddene, eller i hjørnerne, hvor de øverste og nederste skaller er fastgjort. Skub bladet inde i leddet, drej forsigtigt kniven i en frem og tilbage bevægelse, indtil barken åbnes. Placer knivens kniv under kødet for at løsne muskelen, der holder den inde i skallen og skubbe kød ud af skallen.
servering
Rå østers serveres normalt inde i skallen, både for at identificere, at kødet kommer fra en østers og til en mere attraktiv præsentation. Tag en tom skal og fold den øverste skal, indtil fugen fuldstændigt går i stykker, og lad den halve skal være fladt ned. Overfør kødet tilbage til midten af halvskallen og server.