Indhold
Bønnen, også kendt som bønne-hest, er den originale og unikke bønne i den gamle verden. Vetch (vicia), der er relateret til ærter og grøntsagsfamilien, er blevet brugt som fødevarekilde i over 8.000 år og har efterladt et varigt mærke i Europa, Mellemøsten og oprindelige kulturer. Det har tjent som en del af en samling vegetative proteinkilder gennem historien og er fortsat en meget populær frisk og tør vegetabilsk verden over i dag.
geografi
Fava kommer fra Middelhavet, sandsynligvis i Nordafrika. I 6.500 f.Kr. blev det brugt i Israel og meget af Mellemøsten, et område, der fortsat overvejer fava som stiftfødevarer. Derefter spredes brugen fra øst til vest, til india og til sydeuropa. Det vokser nu i en stor del af verden. Det er mest populært i sine ældste områder: elskede i hele Middelhavet bassinet og Indien, hvor det er en standard mad overtaget.
Landbrugsinformation
Fava er en kold klimaafgrøde dyrket i efterår, vinter og forår, sjældent om sommeren, kun i de koldeste områder. Den understøtter de fleste jordarter, men alkalier kan reducere mængden af kvælstof, som planten er i stand til at fæstne til jorden. Det overlever med vanskeligheder i mættede jordarter, men i andre tilfælde er det resistent og alsidigt. Kvælstoffiksering finder sted, når planten ekstraherer kvælstofgas fra atmosfæren og symbiotiske bakterier og opbevarer dette nitrogen i knuder ved dets rødder. Efter at planten dør, frigives nitrogen langsomt i jorden. Fava bruges som kvælstofbindemiddel, grøn gødning, hø og som fermenteret foder til din plante. Korn og tørrede planter anvendes også som dyrefoder. Brede bønner anbefales som grøn gødning til hjemmegårde, fordi de handler let på jorden og nedbrydes hurtigt.
Kulinariske anvendelser af Fava
Fava bønner anvendes på samme måde som New World tørrede bønner, såsom lima bønner og hvide bønner. De er en integreret del af mange supper, gryder og pasta. Den italienske pasta fra den meget elskede Fagioli er traditionelt lavet med fava bønner. Det er en fælles ingrediens i iranske retter Pilau, er den vigtigste ingrediens i den arabiske fad Ful og bruges i Felafel og Hummus arabisk og israelsk. Fava er den klassiske ingrediens i franske Cassoulet. De blev erstattet af flageoletbønnerne først, efter at de var blevet importeret fra den nye verden. Lignende substitutioner kan antages i de fleste gryder og bønner kartofler langsomt kogte i hele Europa og Mellemøsten. Kornene spises også friske, såvel som lima bønner, friske ærter og edamame. Friske og tørrede bønner serveres som almindelig gadefoder i mange af Mellemøsten og Indien; en klassisk snack at nyser som de små, velkendte snacks. Friske tips af voksende korn anvendes på samme måde som ærter, dampet, blancheret eller let sauteret.
potentiale
Ligesom New World bønner har erstattet mange af de historiske fødevareanvendelser af fava bønner, kan de bruges som erstatninger i mange traditionelle retter ved hjælp af New World bønner. Citronbønnesubstitutioner, nogle af de mange former for rødbønne og smørbønner er særligt egnede. Friske og tørrede bønner bliver stadig mere almindelige i supermarkeder og kan prøves på forskellige måder. Det eneste der skal overvejes om dem, er deres tunge og tykke natur. Det kan spises men er hårdere end lima bønnes hud og fjernes ofte under måltid forberedelse. Enten er den skåret og fjernet med en kniv, i tilfælde af friske korn eller skrabet manuelt i tilfælde af jordbønner.
pleje
Fava bønner er giftige for en lille procentdel af mennesker. Disse mennesker bærer en mutation på mindst et X-kromosom, hvilket forårsager mangel på enzymet kaldet G6PD. Virkningerne kan være dødelige. Symptomer omfatter pludselig gulsot, anæmi og blod i urinen. De fleste mennesker med G6PD-mangel manifesterer ikke følsomhed, men for dem, der gør det, bør fava bønner undgås.