Indhold
Selvom kyllingæg er relativt sikre at spise, kan de overføre sygdomme til mennesker. I USA regulerer Food and Drug Administration (FDA) sikker og sund praksis for landmænd i den ovipare industri, men nogle gange kan forkert håndtering eller dårlig madlavning give disse sygdomme mulighed for at trives.
Madforgiftning
Den mest omfattende kategori af sygdomme forårsaget af kyllingæg er madforgiftning. Det er forårsaget af bakterien Campylobacter jejuni eller af mikroorganismen Listeria monocytogenes. Disse sygdomme overføres, når æggene ikke er fuldt kogte eller har passeret den udløbsdato, der er angivet på emballagen. De kan også forekomme, når æg ikke er i køleskabet i lang tid. Desværre er der ingen kur mod madforgiftning, men det medfører sjældent mere alvorlige problemer. Folk kan opleve mavesmerter og diarré, og de fleste symptomer forsvinder inden for en uge. For at undgå madforgiftning, når du spiser og håndterer æg, skal du huske at opbevare dem i køleskabet og koge dem godt. Det er også en god ide at vaske hænder efter håndtering af æg.
Salmonella
Fødevarebåret salmonellasygdom er forårsaget af en anden bakterie. Sådanne bakterier kan overføres fra kyllingen til ægget, eller det kan skyldes forkert håndtering. Bakterierne kan være i et æg, der ser ud og lugter normalt, men hvis det ikke koges godt, vil bakterierne ikke dø og forårsage sygdommen. Symptomer på salmonella inkluderer mavesmerter, opkastning, feber og diarré efter 8 timer til 3 dage efter at have spist det inficerede æg. Mennesker, der får salmonella, bliver syge i et par dage, men hos små børn og mennesker med svagt immunsystem kan symptomer medføre yderligere sundhedsrisici og dehydrering.
Staphylococcus aureus
Almindeligvis kendt som "stafylokokker" producerer denne bakterie et giftigt stof, der forårsager sygdommen. Det er til stede i mange fødevarer; æg er ikke de eneste, der kan få det. Folk bliver syge efter at have spist æg, der er forurenet med staph, normalt fordi maden ikke er kogt eller afkølet nok. Staphylococcus symptomer inkluderer kvalme, diarré og opkastning, og i mere alvorlige tilfælde kan de forårsage hovedpine og ændringer i blodtryk og puls. Mange mennesker, der har eller har haft denne sygdom, kan fejle deres symptomer for en almindelig influenzavirus.