Indhold
Det tekniske udtryk for madlavning i en vakuumpose er "sous-vide". Ideen om madlavning i en vakuumforseglet taske er at opretholde ingrediensernes integritet. Til denne type forberedelse lægger du fødevaren i posen og fjern al luften, så den er forseglet. Så er det nødvendigt at koge i kogende vand på lav varme i længere tid.
retninger
-
Placer kødet i vakuumposen. Du kan tilberede fisk, kylling, blandt andet kød, ved hjælp af sous-vide-metoden.
-
Tilsæt krydderier eller marinade til smag i posen. Sæt den i fryseren og lad den være så lang nok til at fryse kun de flydende ingredienser. Dette sikrer, at de ikke suges ud, når du bruger vakuumforsegleren.
-
Fjern al luft fra posen med din vakuumforseglingsmaskine.
-
Frys vakuumposen i ca. 60 minutter. Vend den over efter 30 minutter for at sikre, at maden er jævnt dækket af krydderier eller marinade.
-
Fyld en gryde med lunkent vand. Brug et køkkentermometer til at kontrollere temperaturen. Brug gasdysen til at holde vandet mellem 50 og 60 ºC.
-
Placer vakuumposer med mad i panden. Vær opmærksom på vandtemperaturen med termometeret. Hold det mellem 50 og 60 ° C, stigende eller faldende efter behov. Du kan også tilføje is eller koldt vand, hvis temperaturen stiger.
-
Lad fødevaren sive sovs i vandet i mindst 90 minutter. Du kan forlade mad i vandbadet i op til 12 timer, så længe temperaturen holdes konstant.
forberedelse
tips
- I tilfælde af rødt kød fjernes det fra posen efter tilberedning. Kog hver side af kødet i en stegepande med olivenolie i to minutter.
Hvad du har brug for
- Vakuumposer
- Vakuumforsegler
- krydderier
- kød
- pan
- Køkken termometer