Sådan tilberedes frisk bløddyr

Indhold

retninger
Valg og forberedelse af bløddyr til madlavning
madlavning dampet
Stek i varm olie
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Mollusks er en af de mest elskede skaldyr i verden. De er velsmagende, når de spises rå, bages, stegte, dampede, grillet eller i cremet supper. Dens glatte, salte smag og fleksible tekstur varierer afhængigt af størrelse og sort. Der findes flere sorter af skaldyr, såsom hård skal, blød shell, muslinger, surur og muslinger. To af de mest populære måder at lave en frisk musling på er at dampe dem eller stege i varm olie.

retninger

Friske bløddyr kan fremstilles på forskellige måder for at tilfredsstille smagsløgene (Comstock / Comstock / Getty Images)

Valg og forberedelse af bløddyr til madlavning

Vælg de friskeste bløddyr du finder, når du handler. De skal lugte rent, ligner havet.
Gnid molluskernes skaller med en stiv børste under rent rindende vand.
Sæt de friske bløddyr i en 1/3 kops saltblanding for hver 3,5 L vand og blød i 20 minutter. Afløb vandet og gentag processen to gange for at fjerne sand og grus.

madlavning dampet

Sæt 6 mm vand i en stor gryde og kog over høj varme.
Placer bløddyrene inde i metalsikten, så de ikke rører ved vandet. Dæk panden og sænk varmen til medium.
Lad det dampe i fem minutter eller indtil skallene åbnes.
Fjern molluskerne fra panden med tang og kassér dem, der stadig er lukket med skallerne. Server dem i skåle sammen med bouillonens bouillon. Åbn åbningen helt og skær hendes bløddyr med en lille kniv.

Stek i varm olie

Fjern bløddyrkød fra skallerne efter udførelse af renseprocessen fra trin 1. Lad de friske bløddyr i fryseren i fem minutter. Træk en lille skarp kniv rundt om åbningen af skallen for at afskære hængslet. Skub kniven mellem de øverste og nederste skaller. Fjern kødet ved at glide kniven mellem mollusk og den nederste skal.
Forbered dejen ved at blande mælken, æggeblommen, smør og salt i en skål. Sigt mel over blandingen, omrør indtil glat. Smør æggehvilet i den lille kolde skål med den elektriske mixer, indtil den er snedækket. Tilsæt flødeskummen i mælkeblandingen forsigtigt.
Fyld frituregryden med rapsolie til et niveau lidt lavere end halvdelen af det. Varm olien, indtil den når en temperatur på 190 ° C, målt med det kulinariske termometer.
Pas kødet af bløddyr i dejen, fjern overskydende og læg det forsigtigt i den varme olie.
Kog 2 til 3 minutter eller indtil gyldenbrun. Server med tartar sauce.