Indhold
Jern er et essentielt mineral, da det bruges til produktion af røde blodlegemer. Hvis det er for absorberet, kan kroppen ikke fjerne det. Mennesker med hæmokromatose absorberer fire gange så meget jern fra mad som normale mennesker. Dette overskydende mineral opbevares i de indre organer, hvilket resulterer i skader. For at bekæmpe denne sygdom er en lav jern diæt nødvendig.
Fisk og skaldyr
Visse typer fisk og skaldyr er jernfattige. Torsk, hestemakrel, hellefisk og laks har mindre end 1 mg jern i en servering på 90 gram. Andre fisk har også lave mængder jern. Krabber, hellefisk, kuller, hummer, rejer og tun indeholder 1 mg jern i serveringen.
Mælk og mejeriprodukter
Mælk og mejeriprodukter har lave mængder af mineralet, nogle med mindre end andre. Oste, herunder cheddar, hytte, flødeost, blå oste og parmesan har mindre end 0,5 mg jern i en portion på 100 g. Skummet eller naturlig mælk har 0,1 mg jern. Gedemælk har næsten ingen jern, kun 0,04 mg. Yoghurt har også lidt, med kun jernrester, der findes i almindelig yoghurt.
Frugt
Nogle frugter, herunder tørrede frugter, har lidt jern. Tørrede abrikoser har 0,8 mg jern i fem halvdele. Rosiner er også lave i jern med 0,8 mg i 1/4 kop. Æbler, bananer, brombær, kirsebær, figner, grapefrugter, guavaer, citroner, mandariner, pærer og ananas indeholder mindre end 1 gram jern. Planter har en type jern, der er sværere for kroppen at absorbere.
Grøntsager
Grøntsager som bønner og spinat har høje niveauer af jern. Andre har dog lidt. Artiskokker har 0,2 mg jern og gulerødder, 0,6. Blomkål har 0,5 mg, agurker 0,3, brombær 0,3. Chili har 0,4, kartofler 0,6, tomater 0,4 og søde kartofler 0,3 mg jern.
Sødestoffer, snacks og krydderier
Sødestoffer som honning og hvidt sukker indeholder lidt jern. Honning har 0,4 mg jern, og hvidt sukker har kun spor. Pebermynte har 0,2 mg, og popcorn har slet ikke jern. Fransk sauce har 0,1 mg jern, mayonnaise 0,7 mg og tartarsaus 0,9 mg.