Indhold
Lecithin bruges i mange kommercielt producerede fødevarer til at tykne eller stabilisere ingredienser. Det kan stamme fra dyrekilder, såsom æg eller plantekilder. En af de mest almindelige typer er sojalecithin. Hvis du er allergisk over for soja, eller hvis du simpelthen ikke vil have stoffet i din kost, er der nogle alternativer, der kan bruges derhjemme.
Kakao smør
Hvis din opskrift kræver lecithin som fortykningsmiddel, kan du i stedet bruge kakaosmør. I brød kan du erstatte mål for mål. Kakaosmør indeholder mere fedt end lecithin og er dyrere, men hvis du vil bruge det, kan du købe det i de fleste supermarkeder og helsekostforretninger. Hvis du er bekymret for smagen af kakaosmør, kan du stadig bruge deodoriseret kakaosmør til at bevare den originale smag af din opskrift.
Æggeblomme
Æggeblomme er en let at finde erstatning og er et meget effektivt emulgator eller bindemiddel. Erstat en stor æggeblomme for hver spiseskefuld pulveriseret lecithin. En ulempe ved at bruge æggeblomme er dens meget højere fedtindhold end lecithin. Hvis fedt er et problem, skal du kigge efter en ægerstatning i pulverform i din lokale helsekostbutik. Følg instruktionerne på boksen for at bestemme de passende foranstaltninger.
Polyglycerol polyricinoleat
Polyglycerol polyrricinoleat er et emulgeringsmiddel afledt af ricinusolie, der bruges som erstatning for lecithin i chokolade og konfekture. Det giver chokoladeproducenter mulighed for at bruge mindre mængder fedt i deres opskrifter. Det blev godkendt af det specialiserede agentur i USA i 2006, og flere undersøgelser har vist, at det ikke er skadeligt. Det er dog ikke så sundt som kakaosmør, som normalt bruges som substitution.
Solsikke lecithin
Hvis du er allergisk over for soja, eller hvis du er modstander af genetisk modificeret soja, kan du bruge solsikkelecithin i dit køkken. Den amerikanske regering godkendte det i 2009 som sikkert at spise. Solsikke lecithin ekstraheres ved en kold komprimeringsproces uden aggressive kemiske opløsningsmidler, hvilket gør det til den eneste rå type lecithin.