Indhold
Xanthangummi er et fortykkelsesmiddel, der anvendes i kagefyllinger, pajeskorpen og andre bagværk og saucer. Det blev skabt ved at indføre bakterier under fermentering af majssukker og tjener til at erstatte andre ældre ingredienser, der kan koste dyrere.
Majsstivelse
Majsstivelse er et ideelt fortykningsmiddel til udskiftning af xanthangummi, når det anvendes i stege, bouillon og saucer. Det er glutenfrit og smagløst, og kan også vare i lang tid, hvis det opbevares i en lukket beholder på et tørt sted. Problemet med majsstivelse opstår, når mad fremstillet med det er frosset, da dette kan medføre adskillelse af ingredienserne. Fødevarer, der er sure, såsom frugtcirkelfyldning, kræver generelt en større mængde majsstivelse for at tykke dem.
arrowroot
Arrowroot har en lignende konsistens til majsstivelse og er også et erstatningstætningsmiddel til xanthangummi. Anlægget er hjemmehørende i lande i Sydamerika, hvor indfødte folk brugte det til at tage hudgift, ifølge Culinary Cafe hjemmeside. Når arrowroot anvendes som fortykningsmiddel til frugtkage og andre bagværk, bør den fortykkes ved lavere temperatur end majsstivelse, men det er nødvendigt at bruge mere pilrootpulver til at producere den samme virkning .
gelatine
Gelatine er lavet af kogte knogler og væv fra dyr.Kosher gelatine kan laves af fiskben. Som fortykningsmiddel ses dette produkt oftest pulveriseret for at gøre gelé og produkter markedsført til kagefyldninger. Mens dette stof kan bruges som erstatning for xanthangummi, har visse mennesker, som vegetarer og veganer, en tendens til at undgå det ved deres dyrekomponenter. Gelatin kan ikke produceres til vegansk kost, ifølge International Vegetarian Union.
Agar
Agar-agarplanten er en alger, der findes i Østindien og hovedsagelig produceret i Kina. Den indeholder agar, som er lige så godt et fortykkelsesmiddel som xanthangummi eller andre kommercielt tilgængelige fortykningsmidler. Det findes oftest i de østlige lande som fortykningsmiddel til gelé og supper. Den er ideel til vegansk eller vegetarisk kost som et fortykningsmiddel, da det ikke indeholder animalske biprodukter.