Indhold
Kummin er et frø, der almindeligvis bruges som krydderi, hel eller pulveriseret. Det har en stærk smag med strejf af jord og møtrik. Det er en af de vigtigste krydderier i køkkenet i Central- og Sydamerika, Indien og Asien. Mange siger, at spidskommen er en uundværlig ingrediens i enhver opskrift på chili og andre Tex-Mex-retter. Men hvis det overskrides, vil smagen være meget stærk, og den skal være afbalanceret.
Trin 1
Fold chiliopskriften, og opbevar resten i køleskabet til senere forbrug. Når du gør dette, skal du ikke tilføje mere spidskommen, fordi du vil have det fortyndet i chili.
Trin 2
Fjern en del af væsken fra chili og udskift den med en lige stor mængde tomatjuice uden krydderier. Tilsæt så meget af de andre krydderier, som du vil kompensere for den ekstra juice. Det meste af smagen findes i væsken, og den mængde, du skal fjerne, afhænger af, hvor meget spidskommen blev brugt.
Trin 3
Modvægt smagen af spidskommen med mere chilipulver, eller prøv muskatnød, en krydderi, der betragtes som det modsatte af spidskommen.
Trin 4
Tilsæt en eller to hele, skrællede kartofler og kog i 30 minutter for at absorbere overskydende krydderier. Kassér dem derefter. Dette er en almindelig måde at ordne det overskydende salt på, men kartoflen absorberer også andre krydderier.
Trin 5
Lad krydderiet være som det er, og server chili med lidt creme fraiche. Det kan opfriske den krydrede smag af spidskommen.
Trin 6
Læg 360 ml øl i chili og lad det koge i mindst 10 minutter, så smagene kan indarbejdes.