Indhold
Bakterier og svampe er to af de mest almindelige patogener, der forårsager madforkølelse. De er ansvarlige for over 250 forskellige sorter af fødevarerelaterede sundhedsproblemer hos mennesker. Der er rapporteret 24 til 81 millioner tilfælde af fødevareforgiftning hvert år alene i USA og koster omkring $ 10 til 34 milliarder dollar i lægebehandling og tabt økonomisk produktivitet.
Bakterier og svampe
Bakterier er de vigtigste årsager til madforgiftning. Mere end 90% af tilfældene er forårsaget af stafylococcus aureus, salmonella typhimurium enteritidis, clostridium perfringens, campylobacter speies, listeria monocytogenes, vibrio parahaemolyticus, bacillus cereus og escherichia coli. For at forårsage fødeforgiftning skal de være til stede i store mængder. De findes sædvanligvis i overflod i mange råvarer. Moldy fødevarer indeholdende mykotoksiner er hovedårsagen til svampemadgiftning. Nogle vigtige mykotoksiner er aflatoksiner, ochratoxiner og patulin. Giftige svampe som amanita bisporigera falder også under kategorien svampe og indeholder giftige stoffer, der kan være dødelige, når de indtages. Andre svampearter kan forårsage kvalme, diarré og skader på nyrerne og leveren.
Fugtighed og neutral PH
Den vigtigste faktor for væksten af mikrober, der forårsager madforgiftning er fugtighedsniveauet i fødevarer. Hvis der ikke er nok fugt, kan mikroorganismer ikke vokse. Ligeledes kræver de fleste af disse ansvarlige for fødevareforgiftning, at neutral pH skal udvikle sig. Fødevarer med en sur pH (mindre end 4,6) har en større beskyttelse mod forringelse af skadelige mikroorganismer.
oxidation
Tilgængeligheden af ilt er vigtig for overlevelse af bakterier og svampe i fødevarer. De fleste mikroorganismer kan ikke vokse og proliferere, medmindre der er tilstrækkelig ilt til stede i fødevaren. Således bruger emballerede fødevareproducenter iltabsorberende produkter, vakuumemballage eller vaskteknikker, der bruger nitrogen eller carbondioxid. I hjemmet kan du bruge hermetisk lukkede beholdere og pakker med bundter for at bevare mad, da de vil være uigennemtrængelige, og dette vil forhindre indtrængen af ilt. Så vil maden forblive frisk i nogen tid.
temperatur
Temperaturen af mad er en anden kritisk faktor for overlevelse af bakterier og mad svampe. Ved at hugge fødevaren i små stykker og tilberede det rigtigt, sikres lige varmeindtrængning på alle dele af den. Denne proces dræber de fleste af de foreliggende mikroorganismer. Ligeledes hæmmer køling under 5 grader Celsius mikrobiel aktivitet. Prøv derfor at køle mad (kogt eller rå) i fryseren for at forhindre vækst og spredning af skadelige mikroorganismer.
Symptomer og virkninger
Symptomer på fødevarebårne sygdomme kan omfatte mavesmerter, hyppige kramper, opkastning og langvarig diarré. Symptomer på bakteriel fødeforgiftning forekommer inden for 12 til 24 timer efter indtagelse. I tilfælde af toksiner og svampeproliferation kan symptomerne ses om få minutter. I mere alvorlige tilfælde vokser symptomerne kontinuerligt, og hvis de ikke behandles, kan de føre til lammelse, koma og død.