Indhold
- Bælgplanter og korn
- Typer af bælgplanter
- Typer af korn
- Betydningen af kombinationsfødevarer til vegetarer
Bælgplanter og korn er blevet brugt som fødekilder i tusindvis af år. Begge er stiftfødevarer i kulturer over hele verden, da de er mere tilgængelige end kød og, når de forbruges sammen, tilbyder en komplet proteinkilde, der er afgørende for helbredet.
Bælgplanter og korn
Bælgplanter er planter, der producerer frø eller pods. De mest almindeligt forbrugende omfatter bønner, linser, ærter og jordnødder. Tilsvarende er korn, såsom ris, majs, byg, hvede og rug, længe blevet dyrket til fødevarebrug. Bælgplanter er gode kilder til folsyre, jern og B-komplekse vitaminer som B1 og B6. Kornene giver magnesium, calcium, kalium og krom. Begge er højt i fiber, hvilket hjælper med regelmæssig tarmfunktion.
Typer af bælgplanter
De mest almindeligt forbrugte bælgplanter er bønner, linser, ærter og jordnødder. Typer af ærter omfatter grønne bønner, sorte bønner og gule bønner. Linser fås i varierede farvestoffer som brun, grøn og rød. Andre typer korn, der anvendes til mad, omfatter sojabønner, mungbønner og azuki (rødbønner) i Asien; fava og kikærter i Mellemøsten; og sort, hvid og mulatto bønner i Amerika.
Typer af korn
Korn som hvede, havre og majs er populære i vestlige lande, mens ris i Asien er en grundlæggende komponent. Andre korn omfatter amarant, boghvede, byg, couscous, majs, quinoa, rug, spelt og hirse. Quinoa menes at være et komplet og unikt protein i kornfamilien, svarende til sojabønner i bælgfamilien. Kornene er fattige i aminosyre lysin, mens bælgfrugterne har det i overflod. Korn og grøntsager er komplementære proteinkilder, som kan kombineres til fremstilling af et komplet protein.
Betydningen af kombinationsfødevarer til vegetarer
Forbruger nok fødevarer rig på komplette proteiner er især vigtigt for vegetarer og veganer. Mens animalske proteiner som oksekød, kylling, æg, svinekød og fisk indeholder komplet protein, dvs. alle essentielle aminosyrer; bælgplanter, såsom bønner, indeholder ikke komplet protein (undtagen soja). Vegetarere og andre, der ønsker at undgå at spise animalske produkter, kan kombinere bælgfrugter med korn for at skabe et komplet proteinføde, der er nødvendigt for at opretholde et godt helbred.