Indhold
Sulfit, også kendt som svovldioxid, er et naturligt konserveringsmiddel tilsat til vin. Sulfitter fremstilles af den gær tilsat til vin til gærning, men tilsættes også for at øge vinbeskyttelse. Hos mennesker, der ikke har enzymet til at bryde sulfitterne, kan der forekomme ubehagelige bivirkninger ved høje niveauer.
historie
Selv om vingårde brugte sulfitterne til at bevare vinen for 200 år siden, brugte de gamle romere og grækere det allerede til at sterilisere. Det var dog først i slutningen af det 20. århundrede, at vi begyndte at forbinde sulfitter med deres bivirkninger på sundheden.
allergi
Den mest almindelige bivirkning er allergisk reaktion eller modvilje mod overskydende sulfitter. Allergiske reaktioner hos mennesker, der ikke har enzymet til at bryde sulfitten, er sædvanligvis udslæt eller prikkende og hævelse. Ifølge FDA er symptomerne hos astmatiske patienter mere alvorlige.
Misforståelser om sulfit hovedpine
Der er en langvarig ide om, at sulfitter forårsager hovedpine hos nogle mennesker, der forbruger vin. Der er dog ingen undersøgelser, der viser sammenhængen mellem sulfitter og hovedpine. Derudover er sulfitter til stede i adskillige fødevarer såsom tørrede frugter og har ikke været forbundet med hovedpine.
teorier
Problemer med bivirkninger forårsaget af sulfitter findes normalt hos mennesker, der har allergi over for det og især til astma. Hovedpine forbundet med vin i stedet for sulfitter synes at være forbundet med histaminer, tanniner eller typen af drue.
forebyggelse
Hvis du har problemer med sulfitter, er det godt at vide, at hvide vine generelt har flere sulfitter end rødt. Vin fremstillet af økologiske druer har normalt færre sulfitter, og loven kan ikke have tilsat sulfitter.