Indhold
Vegetabilsk fedt og svinefedt kan erstattes af smør i nogle opskrifter, især stege. Begge har et højt fedtindhold og en konsistens svarende til smør ved stuetemperatur. Imidlertid foretrækker nogle bagere hinanden frem for hinanden, fordi hver producerer en bestemt forskellig struktur og smag i de endelige produkter. Økonomien kan påvirke valget af kokken, da svinefedt normalt er mindre værdifuldt end smør, og vegetabilsk fedt er den billigste løsning af alle.
Svinefedt
Svinefedt er fremstillet af animalsk fedt, normalt svinekød. Det er blevet brugt i århundreder. Ifølge "San Francisco Chronicle" er den første kendte henvisning til svinefedt fra et digt skrevet i 1420, skønt antropologer mener, at folk oprindeligt begyndte at lave mad med svinefedt for omkring 10.000 år siden. Ifølge "San Francisco Chronicle" fik svinefedt et dårligt ry i slutningen af det 20. århundrede for at være meget fedt og usundt, men en undersøgelse fra Harvard University i 2007 viste, at svinefedt har en fjerdedel mindre fedt mættet end smør. Det smør, der bruges til madlavning, skal muligvis nedkøles.
Vegetabilsk fedt
Vegetabilsk fedt kan fremstilles af forskellige typer vegetabilske olier. Det er normalt lavet af samme kilde som madolie, såsom sojaolie eller bomuldsfrøolie. Procter og Gamble introducerede vegetabilsk fedt i 1911 og blev annonceret som Crisco. Vegetabilsk fedt findes i en gryde, et kar, på pinde og kan være hvid eller gul. Denne type fedt behøver ikke køles.
Anvendelsen af svinefedt
Svinefedt kan bruges til madlavning eller bagning. Mange opskrifter på pastatærter er lavet med svinefedt, da deres høje fedtindhold gør toppingen flaky. Det bruges også i mange kulturer over hele verden, såsom Spanien, hvor det bruges til at bevare iberisk skinke. Svinefedt bruges mere i nogle dele af USA end i andre, især i syd. Det bruges f.eks. I det sydlige køkken til at lave cookies. Svinefedt kan også bruges på ikke-spiselige genstande. Det bruges til fremstilling af skønhedsprodukter, såsom kosmetik, samt i nogle typer sæbe. Fedt er også blevet brugt til oprettelse af nye former for biobrændstoffer, som er udviklet til at erstatte olie.
Anvendelsen af vegetabilsk fedt
Vegetabilsk fedt bruges primært i bagværk. Ligesom svinefedt bruges det ofte i opskrifter til kager. Selvom den ikke producerer en så sprød tekstur som svinefedt, kommer den tættere på smagen af smør. I modsætning til svinefedt producerer vegetabilsk fedt ikke proteinet kendt som gluten, så folk på diæter, der ikke tillader dem at forbruge gluten, kan spise mad fremstillet med denne type fedt.