Indhold
- introduktion
- Historisk oprindelse
- forberedelse
- saltvand
- Kvalitetsstandard
- Fremstillingsproces
- Den krydrede smag
- aldrende
- calcium
- akkompagnementer
- Vin og mousserende vine
introduktion
En af de mest populære og lækre oste der er, provolone er et krydderi produceret i store cylindriske former, der kan variere fra 500 gram til et ton. Af halvhård konsistens har denne ost en lidt krydret smag takket være modningsprocessen. På tørringstidspunktet hænges det på tovværk og senere røget. Alt dette før du bliver klar til at blive serveret i barer, restauranter og ved bordene af flere familier. Provolonen går godt med pasta og kød og er harmoniseret med rødvin. Lær mere om oprindelsen, fremstillingen og de bedste retter, hvor du kan inkludere denne italienske glæde!
Historisk oprindelse
Det hele startede med ost provola, en italiensk mad, der blev brugt som en forretter. Det var da, at i de 19. århundrede havde flere italienske kokke en god ide: Hvordan fremmer ostens størrelse? Fra dette eksperiment kom provolonen, som ikke er mere end det italienske udtryk for at henvise til den "store provola". Den nye opfindelse var så vellykket, at den blev eksporteret til resten af verden. På kort tid er provolonost blevet populær i andre regioner i Europa.
forberedelse
Dybest set er der fire klassifikationer af oste. De cremetyper, som ostemasse. Molen, som ricotta. De hårde, som parmesan. Og filados der inkluderer muçarela og provolone. Fremstillingen af osten begynder med adskillelsen af fuldmælk, som skal koges, pasteuriseres og afkøles. På dette stadium modtager blandingen ingredienser såsom mælkesyre, calciumchlorid og flydende løbe. Dejen skal stå stille og derefter omrøres langsomt. Det bliver derefter omrørt igen og opvarmet i varmt vand. Derefter bliver ostfilamenterne faste, klar til den næste proces: saltlage.
saltvand
Få mennesker ved det, men provolonosten er saltet i lang tid. Det er saltet, der giver den typiske smag af provolon. I denne proces deponeres den faste ostemasse i saltlage i mindst 20 timer. Efter at være saltet, skal provolonen udluftes for at tørre helt. I et stort køleskab eller luftigt sted opbevares osten i fem dage, indtil den er helt tør. Så bliver han taget til en ryger og hængt i hængekøjer i loftet i omkring ti timer. Provolonen skal forblive hængende, så luften cirkulerer frit omkring den på en homogen måde.
Kvalitetsstandard
Kvalitetsstandarden for provolon-klagen er defineret af brasiliansk lovgivning baseret på en række indekser. Blandt dem er procentdelen af fugtighed. Provolon af god kvalitet har 50% fugtighed og 1,5% til 1,7% salt. Et andet strenge indeks ved vurderingen af ostekvaliteten er pH, som ikke må overstige 5. Efter at have klaret, har provolonost en opbevaringstid på op til seks måneder, der kan sælges på supermarkedets hylde.
Fremstillingsproces
Når provolon er fremstillet på industrielt niveau, gennemgår det en meget streng fremstillingsproces efterfulgt af internationale standarder. I blandingsfasen bør for eksempel ostemassen tilsat til opskriften være nøjagtigt 35 ° C. Dernæst er det tid til at skære ostemassen, som skal være langsom og udført ved hjælp af vertikale og vandrette strimler. Denne hele proces udføres af store maskiner og industrielle køleskabe, der er nøje inspiceret af hygiejneovervågning.
Den krydrede smag
Differencen af provolonost er i lidt krydret smag. Dette skyldes doserne af kid lipase, et stof tilsat til mælk. Det er et fordøjelsesenzym taget fra barnets mave. Ca. 4 gram tilsættes til hver 100 liter mælk. Dette er nødvendigt, fordi pasteurisering ændrer den naturlige lipase til stede i mælk. Dosis af kid lipase varierer alt efter personlig præference eller producenten.
aldrende
Når den er produceret, skal provolonen røges. Denne proces består i at udsætte produktet for røgen, så osten bevarer sin smag. Det er da, at den erhverver den traditionelle brune bark, der omgiver det, og som kan forbruges uden problemer. Derefter begynder processen med provolon aldring. Det er den tid det tager for aromaerne at blive mere udtalt, ligesom osten er farve og dens smag. Den ideelle provolon bør indtages efter mindst 60 dage efter fremstillingen.
calcium
Den provolone ost er mesteren i mængder calcium. En rig diæt i dette mineral er vigtigt for at styrke vores knoglestruktur. På lang sigt undgår forbruget af denne ost knogleproblemer, såsom osteoporose. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler indtagelse af mindst 1 liter mælk om dagen, svarende til 1 g calcium. Dette beløb findes i 100 gram provolon. Et andet positivt punkt i denne ost er mængden af protein. Til forskel fra mælk er provolonprotein lettere at fordøje, fordi der allerede er sket et fordøjelsesforløb under ostekoagulation.
akkompagnementer
Provolone ost ledsager forskellige typer retter. Normalt anvendes den på pasta såvel som parmesan. Ved morgenmad går det godt med en omelet og tomater. En anden kulinarisk specialitet, som harmonerer godt med provolonen, er gratineretten, som torsk og laks. Denne ost er også altid til stede i bar mad, især med brødede løg, fries og endda tjent som en aperitif, såsom provolone breaded.
Vin og mousserende vine
Ost er ideelle fødevarer, der skal serveres som en forretter mellem måltiderne. På denne måde har et godt glas vin magt til at harmonisere måltidet og yderligere forbedre kvaliteten af provolonost. Et værdifuldt tip er at vælge den type vin, hvis smag ikke dækker smagen af provolon. Derfor er det ideelle at harmonisere med ostens krydrede smag en tør rødvin, som Taurasi eller Barbaresco. Som forretter kombinerer den også med mousserende.