Sådan skæres et bryst til scalps

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Escaloper, også kaldet paillards eller scaloppini, er tynde stykker af kylling, kalvekød, bøf, kalkun eller svinekød. De koger hurtigt, hvilket gør dem perfekte til grilling eller sautéing, fordi de ikke tørrer ud, mens de laver madlavning. Fjerkræ kamskjell er lavet af brystet, som kan skives eller finbages. Escaloper kan købes hos slagtere, men skæring af din egen fugles bryst er enkel og billig.

retninger

Fjerkræ kamskjell er tynde skiver af oksekød, perfekt til hurtig madlavning (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Køle kyllingebrystene i mindst 30 minutter, før du laver eskaloperne. Dette vil gøre dem faste og lettere at skære sikkert.
Placer brysterne på et sterilt skærebræt. Placer din håndflade fast på toppen af fuglens kiste for at holde den på plads.
Brug en stor skarp kniv til at skære fuglens bryst i halv længde parallelt med bordet.
Skær næsten gennem brystet og stopper kun 6,35 millimeter fra den modsatte side. Åbn dit bryst som en bog. Dette er en sommerfuglskæring. For at lave mindre jakobsmuslinger i stedet for brede sommerfuglskæringer skærer du hele vejen og deler brystet i to halvdele.
Hammer kamskjellene indtil tyndere, hvis du ønsker det. Dæk med fedtpapir eller papirhåndklæder. Brug kødhammeren, tunge stegepande eller en køkkenrulle til at slå kamskjellene til den ønskede finhed.