Indhold
- Forberedelse af jora (blanding af spiret majs)
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
- Trin 5
- Forbereder chicha
- Trin 1
- Trin 2
- Trin 3
- Trin 4
Chicha er en traditionel Andes majsøl, der deles under fælles sammenkomster og festivaler for at fremme en følelse af lighed og broderskab. Chicha tilberedes almindeligvis i små portioner i familiens køkken, hvilket gør denne proces også meget enkel for dig. Læs videre for at lære at lave chicha af majs.
Forberedelse af jora (blanding af spiret majs)
Trin 1
Skræl nok ører til at producere mindst 700 gram korn. Hæng de skrællede ører et varmt sted i mindst to uger, indtil bønnerne er løse og tørre på øret.
Trin 2
Fjern kernen fra kolben og blød i vand i to dage. Efter et par dage skal du bemærke, at der kommer gasbobler og en svag lugt, et tegn på gæring. Tøm vandet, vask bønnerne og tilsæt ferskvand mindst to gange om dagen.
Trin 3
Placer frøene i en beholder, der muliggør let dræning og roterende bevægelser. Traditionelt brugte det andinske folk en pind, en måtten lavet af halm, men du kan bruge et stort stykke lærred, en ren affaldskasse eller endda en stor sigte.
Trin 4
Skyl og vend bønnerne mindst to gange om dagen for at undgå skimmelsvamp og øge spirehastigheden.
Trin 5
Lad ikke spirerne vokse, når de er omkring to til tre gange kernens størrelse og udsætter majsen for solen. Når majsen er helt tør, får du blandingen kaldet jora.
Forbereder chicha
Trin 1
Slib jora i ca. 90 minutter på en varmekilde. Traditionelt udføres denne proces i en stor keramisk gryde over træ, men du kan bruge ovnen derhjemme. Den ideelle temperatur er ca. 160 grader.
Trin 2
Varm vandet i en stor metalpande og tilsæt blandingen af jora og gær. Vandet skal være dobbelt så stort som strålen.
Trin 3
Kog blandingen i mindst 15 minutter, eller indtil den tykner lidt. Tilsæt sukker og krydderier efter smag. Sil chicha jora og tilsæt lidt mere varmt vand, indtil chicha når den ønskede konsistens.
Trin 4
Opbevar chichaen i en trætønde, hvis det er muligt, i to til fire dage, før du drikker, for at muliggøre en let gæring. Glas eller keramiske krukker er også gode til opbevaring af din majsøl, men træ er bedre.