Indhold
- Hvad er et reducerende sukker?
- Benedict's Test
- Hvordan Benedict's Test Works
- Fehling test
- Sådan fungerer Fehling-testen
- Praktisk anvendelse
Fødevarer kan testes for at afgøre, om de indeholder reducerende sukkerarter. Dette kan gøres ved Benedict eller Fehling testen, som også bruges til at kontrollere sukkerarter i væsker som urin, hvilket er vigtigt som en diagnostisk test.
Hvad er et reducerende sukker?
Ethvert sukker, der danner et aldehyd eller keton i nærværelse af en alkalisk opløsning, er et reducerende sukker. Typerne af reducerende sukkerarter omfatter glucose, fructose, glyceraldehyd, lactose, arabinose og maltose. Saccharose og trehalose reducerer ikke sukkerarter. Kort sagt, et sådant sukker er en, som reducerer visse kemikalier gennem oxidationsreaktionen.
Benedict's Test
For at teste tilstedeværelsen af reducerende sukker opløses en prøve af mad i kogende vand. Derefter tilsættes en lille mængde Benedict-reagens, og opløsningen begynder at afkøle. I løbet af de næste 4 til 10 minutter ændrer opløsningen farve. Hvis den er blå, er glucose ikke til stede. Hvis der er en høj koncentration af glucose, ændres farven til grøn, gul, orange og derefter mørk rød eller brun.
Hvordan Benedict's Test Works
Benedict-testreagenset er fremstillet af natriumcarbonatanhydrid, natriumcitrat og kobber (II) sulfatpentahydrat. Når det er tilsat til opløsningen, reducerer sukkerreducer kobbersulfatblå fra Benedict-opløsningen til det rødbrune af det udfældende kobbersulfid, der er ansvarlig for farveændringen. Ikke-sukkerreduktionsmidler kan ikke gøre dette. Denne særlige test viser kun tilstedeværelsen af reducerende sukker.
Fehling test
For at udføre Fehling-testen fortyndes opløsningen i vand og afkøles, indtil den er helt opløst. Derefter tilsættes Fehlings opløsning under omrøring. Hvis de reducerende sukkerarter er til stede, begynder opløsningen at skifte til rust eller rød farve, mens bundfald begynder at danne sig. Hvis de reducerende sukkerarter ikke er til stede, forbliver opløsningen blå eller grøn.
Sådan fungerer Fehling-testen
Fehlings løsning er lavet af to subsolutions. Opløsning A er fremstillet af kobbersulfatpentahydrat opløst i vand, og opløsning B indeholder natriumkaliumtartrattetrahydrat (Rochelle's salt) og natriumhydroxid i vand. De to opløsninger blandes i lige store dele for at give den endelige opløsning. Prøven sigter på at påvise tilstedeværelsen af monosaccharider, især af aldoser og ketoser. De detekteres, når aldehydet oxiderer til syre og danner et kobberoxid. I kontakt med aldehydgruppen er der reduktion af kobberioner, som danner en rød nedbør og indikerer tilstedeværelsen af sukkerreduktionsmidler.
Praktisk anvendelse
Sukkersænkende tests, såsom Benedict's og Fehling's, kan bruges til at bestemme om sukker er til stede i urinen og er indicative for diabetes mellitus. Og de kan også bruges kvalitativt som i en eksperimentel titrering for at bestemme mængden af reducerende sukkerarter i opløsningen.