Teknikker til madlavning og genopvarmning af stege oksekød

Indhold

retninger
Hvad du har brug for

Korrekt ristet kød er en ægte kulinarisk glæde. En af de bedste ting om roastbiff er, at det er muligt at bruge rester på mange forskellige måder, fra simple frites til burrito og sandwich. At adskille en tid til at vælge en god bøf eller ribfilet er den bedste måde at sikre en lækker middag på, i tillæg til en ordentlig bagning. Processen har tendens til at tørre ud kødet, så vanding af stege med en marinade eller en vin efter eget valg vil hjælpe med at holde det fugtigt i hele tilberedningen.

retninger

Bage en kødbrønd kræver lidt tålmodighed, men det er værd at gøre (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Forvarm ovnen til 180º C. Placer en stegepande på komfuret og opvarm over medium høj varme. Sæson hele kødet med salt og peber. Rør melet til gratin bedre. Dette er et valgfrit men velsmagende skridt.
Sæt flere spiseskefulde smør i den opvarmede stegepande. Stek kødet på alle sider, lad det brune, men kog ikke helt. Dette bør kun tage et par minutter på hver side. Frying forsegler saftene og hjælper med at blødgøre kødet. Lad det hvile i ti minutter efter at forsegle det.
Sæt kødet tilbage i stegepanden, hvis det er egnet til bagning. En lavbakkefad kan bruges, hvis stegepanden ikke er egnet.
Tag kødet i ovnen og kog efter ristens vægt. En stege på 1,8 kg til 2,7 kg, for eksempel, skal tage ca. 20 minutter at komme mellem dårligt forbi og til punktet.
Kontroller roastens temperatur inden du fjerner den fra ovnen. En stege er færdig og anses for dårlig passeret, når den indre temperatur når 60º C. En grill mellem dårlig passeret og til punktet skal have en temperatur på 63º C. En stege til punktet har en temperatur på 71º C og går til punktet for godt sidst, har en temperatur på 74º C. En stege godt forbi, hvilket betyder at kødet er helt brun, uden nogen indikation af rødt i kød eller saft, skal have 77º C.
Fjern kødet fra ovnen og læg det på et skærebræt, lad det hvile i ca. 15 minutter. Skær kødet i tynde strimler, så snart du er klar til at spise, og læg skiverne på en plade.
Kræver den venstre fra din stege, om noget, ved at skære den ønskede mængde kød, placere den på et bageplade med flere spiseskefulde vand og dække det med folie. Tænd ovnen ved 120º C, og tjek den om et par minutter for at se om det er ved den ønskede temperatur.
Stejl stege, hvis du vil spise det hurtigt. Et par stykker roastbiff i en varm stegepande med to spiseskefulde smør eller olivenolie vil hurtigt genoprette kødet og vil smage lækker på en sandwich eller alene. Dæk kogepanden for at undgå at spilde. Hvis du ikke vil have overskydende fedt fra smør eller olie, skal du bruge to spiseskefulde vand på plads.