Sådan laver du chokolade blonder til at dekorere en dessert

Indhold

retninger
tips
advarsel
Hvad du har brug for

Chokoladeindkomst er en kreativ måde at dekorere dine desserter på og øge skønheden i en skål. Fås i bitter, mælk og hvid versioner, chokolade er sjovt at arbejde med og kan tilføje et dejligt elegant touch til din kulinariske skabelse. Indkomst kan laves med enkle eller komplekse mønstre, afhængigt af dit færdighedsniveau og den stil du leder efter.

retninger

Tempererende chokolade er et vigtigt skridt i at skabe indkomst. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Arranger dit arbejdsmiljø ved at forene et bageplade eller en anden flad overflade med voks eller papir. Sæt glasurposen over den, som skal være helt tør, såvel som disken. Da krydret chokolade hærder hurtigt, er det bedst at have dine redskaber og ingredienser klar og klar til brug, inden du begynder.
Varm vand på den lave varme på bunden af vandbadspanden. Så snart vandet indikerer at det vil koge, reducer varmen og sæt panden på toppen, uden at bunden rører ved overfladen af vandet.
Sæt chokoladen i toppanden. Du kan prikke det i mindre stykker for at hjælpe med at fremskynde smelteprocessen. Rør forsigtigt chokoladen, så den smelter langsomt og jævnt.
Fjern toppen af vandbadpanden, så snart chokoladen er helt smeltet, og fortsæt med at røre. Skraber siderne for at forhindre chokoladen i at hærde. Hvis du har et sliktermometer, skal du afkøle chokoladen, indtil den når 31 ° C. Hvis du ikke har et termometer, dyppes spidsen af en ske i chokoladen og placeres på et hjørne af papiret. Hvis chokoladen begynder at blive kedelig og tør, er den klar.
Sæt den krydrede chokolade i konditorens taske uden at overfylde den.
Tegn din blonde på arbejdsfladen ved hjælp af posen af konditori. Lav små spiraler, sørg for, at linjerne er ensartede og af samme tykkelse. For en mere enkel tegning tegner du vandrette og lodrette linjer oven på hinanden for at skabe en slags net. Sørg for, at indkomsten forbinder på alle punkter, så den ikke går i stykker, når du tager den ud af papiret.
Lad blonderet tørre på papiret i ca. en halv time. Når det er helt tørt, skal du forsigtigt fjerne det fra papiret og dekorere desserten.

tips

Hvis din chokolade ikke tørrer helt eller præsenterer hvide prikker under hærdning, er det fordi det sikkert var meget varmt, når du lægger det i posen med konditor. Smelt det igen og sæson det igen.
Når du arbejder med hvid chokolade, husk at det brænder lettere og er sværere at sæson. Vær opmærksom på temperaturen på din vandbadpande og sørg for, at chokoladen er helt krydret, før du lægger den i posen med konditor.