Indhold
- Multiplikation af bakterier
- Tødt kød i køleskabet
- Kød optøet ved stuetemperatur
- Optøet og kogt kød
- Alternativer til optøning
Der er i gennemsnit 665 udbrud af fødevarebårne sygdomme hvert år i Brasilien, hvoraf 13.000 mennesker rammes. Ifølge sundhedsministeriet er skadelige bakterier, der findes i rå og underkogt oksekød, fjerkræ, æg og æg årsagen til den største fødevarebårne sygdomme. Da bakterier multipliceres ved stuetemperatur, er det vigtigt at genkende farerne forbundet med refreezing unfrozen kød og forstå betydningen af temperatur og tid i kampen mod bakteriel forurening.
Multiplikation af bakterier
Mellem temperaturer på 5 og 60 grader Celsius multiplicerer bakterierne. I løbet af 10 til 30 minutter fordobles de, og inden for tre timer kan en bakterie formere sig til et antal tusinder. En type bakterier - E. coli - har flere stammer, hvoraf de fleste er harmløse; men nogle kan forårsage lungebetændelse, urinvejsinfektioner og luftvejssygdomme. E. coli 0157: H7 kan skade tarmens foring, forårsage nyresvigt og føre til døden.
Tødt kød i køleskabet
Det amerikanske ministerium for landbrug siger, at optøede fødevarer i køleskabet kan afvises på en dag eller to efter optøning. Ifølge den canadiske sammenslutning for forbrugeruddannelse om fødevaresikkerhed kan optøede fødevarer i køleskabet, der stadig har iskrystaller eller er koldt til berøring, fryses igen. Men University of North Dakota advarer mod refreezing ufrosset råkød, fordi bakterierne stadig vokser, mens maden er i køleskabet, kun i en meget langsommere hastighed.
Kød optøet ved stuetemperatur
Tødet kød uden for køleskabet i mere end to timer må ikke refrozen. Fristen falder til en time, hvis temperaturen er over 32 grader Celsius. Bemærk, at kød, der ikke optøes i køleskabet, skal optødes i koldt vand ved en temperatur på 21 grader eller lavere, eller i mikrobølgeovnen, fordi bakterierne formidler sig hurtigt ved stuetemperatur. Den canadiske sammenslutning for forbrugeruddannelse om fødevaresikkerhed advarer dog mod rensning af råopdrættede kød ved stuetemperatur, i mikrobølgeovnen eller i koldt vand.
Optøet og kogt kød
Kød, der er blevet optøet og derefter kogt, kan refrozen. Tilbered kødet grundigt, indtil en sikker indre temperatur ødelægger bakterierne, og malet kød skal koges til 70 grader Celsius. Bemærk at råkød ikke bør indtages, da bakterierne stadig er til stede i denne tilstand. Fuldt kogte rester skal fryses inden for tre til fire dage.
Alternativer til optøning
Frosne kød varer længe i en uafbrudt frossen tilstand. Rå kød kan vare fra fire til 12 måneder i fryseren, kogte kød kan vare i to til tre måneder, og kogt kød kan vare i tre til fire måneder. For at minimere farerne ved afrimning og refreezing kødet, overvej at bryde det ned i mindre portioner og afrim kun den krævede mængde.