Indhold
Ved første øjekast kan teriyaki og sojasovs se ens ud, selvom de er lidt forskellige. Begge er fra asiatiske retter. Sojasovs har flere variationer rundt om i verden, mens teriyaki og den homonyme madlavningsteknik er typiske for japansk køkken.
Oprindelse
Spores dets oprindelse indtil omkring 3.000 år siden stammer sojasovs fra jiang, en skål baseret på fisk og salt konserveret i en skarp væske i en periode på tre måneder. Kødet i jiang blev senere erstattet af en bælgfrugt, soja. Kineserne skabte en type sojasovs ved at tilsætte hvedemel og gær til sojabønnerne, gæret i en saltbaseret væske. Japansk betegnelse, der betyder "sirup til grill", stammer fra teriyaki som en metode til at grille eller stege fisk og kød, især kylling, lam og oksekød, i en væske. Sauce brugt i denne proces blev kendt som teriyaki sauce.
Identifikation
Den sojasovs, der normalt bruges i Brasilien, har en mørk farve og flydende konsistens. Men i sin oprindelige tilstand har det et klarere og mere uigennemsigtigt udseende. Tykkelsen og farven på teriyaki-sauce varierer alt efter opskrift eller produkt. Tilsætningen af grøntsager og andre ingredienser, såsom honning, kan lette det, hvilket får det til at få en orange eller kobberfarvetone. Disse additiver fungerer også som fortykningsmidler.
Anvendelser
Terryki-sauce fungerer som en marinade, der tilføjer smag og ømme kødet. Det bruges også både til vanding af mad og som en supplerende sauce. Hovedsageligt brugt som krydderi, sojasovs er mere et tilsætningsstof end en hovedingrediens.
Smag
Sojasauce har en salt og sød smag. Hvede eller ris (som i japansk gæring) tilføjer en let sød smag til produktet. Indonesiens sojasovs har to forskellige sorter: sød kecap på grund af tilsætningen af brunt sukker og asin kecap, som er salt. Naturligt sød teriyaki sauce indeholder sojasovs. Japansk skyld eller mirin - en sød risvin -, normalt kombineret med sukker eller honning, giver saucen en sirupagtig smag. Andre grøntsager og krydderier, som ingefær og hvidløg, bidrager til det salte strejf af teriyaki.