Indhold
Thailandske karryretter er kendetegnet ved deres farver, som understreger de vigtigste ingredienser, der giver hver sin karakteristiske smag. I det væsentlige er de fleste karryretter relativt ens. Alle indeholder peber, kokosmælk og lignende krydderier for at opnå deres smag. Men små forskelle producerer to meget forskellige retter.
Peberfrugter
Forskellige anvendte peberfrugter påvirker både karryens farve og smag. Grøn er den eneste lavet af friske grønne peberfrugter. Dette giver en frisk, sprød og velsmagende karry med en meget tydelig farve. Gul karry, som rød, bruger en base af tørrede røde peberfrugter. Gule og røde karriretter har en tendens til at være mildere, men med en mere intens smag end grøn på grund af tørrede peberfrugter.
Krydderier
De mange forskellige krydderier, der anvendes i gule og grønne bærer, repræsenterer deres forskelle i smag og farve. Den grønne har koriander og spidskommen for at give sin karakteristiske smag. Gurkemeje giver gul sin lyse nuance og milde smag. Gurkemeje er en rod af ingefærfamilien og findes normalt tørt i krydderisektionen i de fleste supermarkeder. Nogle kokke foretrækker at bruge karrypulver, da det er fyldt med gurkemeje, koriander, spidskommen og forskellige andre krydderier.
Smagsstoffer
Gule og grønne karryretter har mere til fælles, når det kommer til aroma. Purløg, hvidløg, ingefær og citronmelisse tilføjer smag til de fleste karryvarianter. Begge karriretter er afhængige af havet for at uddybe deres smag, enten med fiskesauce eller rejepasta. Grønne karryretter tilføres med citrussmagen fra saften, skallen og citronbladene.
Brændende
Grøn karry har ry for at være den mest krydrede af alle sorter. De friske grønne peberfrugter, der bruges i skålen, er varmere end de tørrede røde peberfrugter, der bruges i den gule. Gul karry har tendens til at være sødere og mindre krydret end grøn, selvom skålens krydderier varierer fra kok til madlavning.