Indhold
Strengen til at binde kød er et tilbehør, der har flere anvendelser. Når en opskrift anbefaler at binde noget som en del af processen, er det rigtige at bruge snor til at pakke maden ind. Hvis du følger nogle tip og teknikker, vil det være muligt at bruge det på den bedste måde til madlavning.
Snor
I betragtning af at strengen i de fleste tilfælde opvarmes, anbefales det at bruge en tråd, der er lavet af naturlige materialer. Se efter noget lavet af bomuld og uden nogen plastbelægning, da dette kan smelte med ovnens varme og trænge ind i maden. Køb bomuldssnor til kulinarisk brug i en specialbutik, eller spørg en slagter, hvilken type han bruger.
Sådan binder du oksekød
For at passe til forskellige former og størrelser kræver forskellige stykker kød forskellige metoder til at binde. For en ribbensteg skal du for eksempel binde snoren rundt om kødstykket, så hver tråd passerer mellem mellemrummet på hver ribbenben; kødet bevarer sin form, efter at snoren er fjernet. Til filet mignon skal den smaleste del foldes under hoveddelen, så kødstykket er konsistent fra ende til slut, så det koges jævnt. Før snorestykker rundt om fileten med et mellemrum på ca. 4,5 cm mellem trådene. Giv enkle knuder for at holde stykket fast.
Sådan binder du kylling eller kalkun
Binding af kylling eller kalkun kød med snor er også meget almindeligt. Teknikken gør det muligt at holde formen på fuglekroppen fyldt eller ej. Nogle tip til denne type skåle inkluderer at trække i huden på fuglehalsen uden at fylde for at dække hulrummets åbning, før surring foretages, fastgør vingerne tæt på slagtekroppen, krydse lårspidsen og bindes, før den føres til ovnen. Nogle mennesker kan lide at bruge en nål til at føre tråden gennem vingerne og lårene for at holde alt stramt.
Andre anvendelser
Ud over at binde kød for at skabe eller vedligeholde en form er streng effektiv til at holde de ingredienser, du har til hensigt at tage en tallerken af, før du serverer. Et almindeligt eksempel, hvor garnet bruges, er i "bouquet garni", et lille bundt med friske urter. Urterne er bundet i en muslin med snor. De sættes i suppen eller koges efter smag og fjernes inden serveringen. Derudover holder snoren svinekødsteaks sammen, der rulles og fyldes i en ensartet form, når de ristes.