Indhold
Hvis dine brownies altid synes at blive for tørre eller for svære at tygge, har du et stort problem med brownies. Hvis du er træt af at lave middelmådige brownies, her er nogle tips til at forbedre dem. Ved at justere ingredienserne, hvordan du laver og bakker brownies, kan du muligvis gøre det bedste af området.
Bedste Ingredienser
Den vigtigste ingrediens at overveje, når du laver brownies, er chokolade. Jo højere kvalitet chokolade og kakaopulver, desto bedre smag af brownie. Specialiserede konditorier vil typisk have chokolade af mere kvalitet end det marked, du går til. Brug smør, aldrig margarine eller andet smør erstatning. Brownies vil smage bedre og have en blødere tekstur.
Forbereder dejen
Når du laver brownies, der beder om smeltet chokolade, tilsættes chokoladen og smøret, inden du blander dem med smeten, for at få en lysere smør, uden granuler eller klumper. Smelt smørret først, og tilsæt små stykker chokolade, så de smelter med det lunkent smør. Hvis du bruger kakaopulver, skal du bruge en sigte til at passere pulveret og kombinere med melet, så du undgår kakaopulver i den brændte brownie. Overkog ikke dejen, eller browniesne bliver forældede.
Formen af brownie
Brunens formstørrelse er afgørende for at stege dem, da det påvirker deres smag og udseende. Hvis du bruger en meget stor form, vil browniesne se tynd og cookieagtig. Hvis du bruger en meget lille en, kan du ende med meget tætte brownies, der bliver rå i midten. Confektør Marcy Goldman anbefaler at bruge en 18 cm x 25 cm aluminium form til den gennemsnitlige brownie opskrift. Undgå at bruge mørke bakker, da de kan gøre kagen rødme hurtigere. Vælg enkle aluminiumformer for bedre resultater.
Madlavningsprocessen
Placer formen i midten af ovnen for mere jævn madlavning. Undgå at have kernekagen for meget ved at forene bunden og siderne af bakken med væv eller smøring før bagning. Dette forhindrer bunden i at binde, før toppen er klar. Tjek brownies i den mindste bestillingstid i opskriften. For en brownie mere som kage, indsæt et tandstikker i midten, og det skal komme rent ud. Til cremet brownies bør nogle fugtige krummer holde sig til tandstikket. Fjern brownies et par minutter før de er klar, fordi de vil fortsætte med at bage lidt på den varme måde.