Indhold
At beherske kunsten at ryge kød kræver prøve og fejl ud over en masse øvelse. Med tiden lærer kokken om smagen af træ og pickles, der er egnede til specifikke stykker kød. Kirsebærtræ giver for eksempel oksekød, fjerkræ og svinekød en frugtagtig og glat smag. Mandeltræet har en mandelsmag. Mulberry og apple woods tilfører en lignende sød smag. Nye kokke kan udvikle deres egne opskrifter ved hjælp af ingefær og spidskommen sammen med andre krydderier for at skabe krydderier til at gnide på stykker af oksekød. Muskatnød, hvidløg og brunt sukker bruges ofte til at krydre svinekød. Enhver, der ikke er tilbøjelig til disse eksperimenter, kan bede nogen, der har mestret kødrygteknikken, om nogle yderligere tip.
Trin 1
Vælg valnød til en intens røgfyldt smag. Bland med æbletræ for at opnå en glattere røget smag. Pecan-træet har en let bitter smag. Åbn ventilationen og skorstenen. Ælt avisen og læg den i ovnen. Tilsæt tør antænding som nogle grene; sætte avisen i brand med en tændstik. Anbring større pinde, og tilføj derefter tre valgte træstammer, ca. 15 cm lange og 5 til 7 cm i diameter. Luk ovnlåget, når ilden knitrer.
Trin 2
Lad ilden brænde i 15 minutter. Kontroller temperaturen inde i kammeret. Målet er at nå 110 til 135 ° C, hvis du kan lide den sprøde hud på fugle. Luk 1/4 af ventilationen, hvis temperaturen er for høj. Fortsæt med at justere, indtil den passende temperatur er opnået. Luk ikke ventilationen mere end halvvejs, da ilden falder, røg bliver tykk og får kødet til at smage bittert. Tilføj et stykke træ, hvis temperaturen er for lav; eller fjern en log, hvis den er for varm. Tilsæt træet efter behov for at opretholde den ønskede temperatur. Det ekstra træ skal brænde over en lille bunke med rødglødende træ.
Trin 3
Anbring det tilberedte kød i rygeren, så snart det når den ønskede temperatur. Placer en metalbradepande ved siden af rygerens ovn, hvor den har tendens til at blive tørrere. Brug et digitalt kødtermometer til at overvåge kødets temperatur. Kødets indre temperatur skal være mindst 85 ° C eller mere. Rygning varer fra halvanden time og frem, afhængigt af typen og mængden af kød, der ryges.