Indhold
Rejer er næsten alt protein og har stort set intet fedt, og som de fleste fedtfattige proteiner krymper den, når den er kogt. I modsætning til de fleste proteiner danner den imidlertid en lille kurve, når den krymper. Dette er godt, hvis du skal bruge dem på kanten af en glasbeholder fyldt med cocktailsauce, men det kan være et problem i retter som rejer tempura, hvilket kræver, at krebsdyret danner et langt, lige stykke. Et par strategisk fremstillede knivsnit eller et træspyd kan sætte en stopper for problemet.
Trin 1
Skræl og rengør rejerne med en skarp kniv - rengøring betyder at skære langs toppen og fjerne tarmkanalen. Fjern ikke halen.
Trin 2
Vend rejerne, så bunden vender opad. Lav et let snit (6 mm) ca. 8 mm fra toppen og bunden af rejen - disse snit forhindrer rejerne i at blive pakket ind. Se trin 3 for en anden måde at forhindre problemet under tilberedningsprocessen på.
Trin 3
Placer rejer på en overflade med maven opad. Tag enden af din kniv - hvis du bruger en køkkenkniv, skal du skifte til en tungere til at skrælle og rense din rejer - og trykke let på den. Slå det ikke for hårdt til at knuse det, bare nok til at løsne nogle af de membraner, der holder dets struktur. Se trin 4 for et andet trick.
Trin 4
Indsæt et træspyd eller tandstikker i toppen af rejen. Før den gennem rejerne, indtil den kommer ud tæt på halen. Kog rejerne i henhold til instruktionerne og fjern tandstikkeren eller spyden inden servering.