Indhold
Gurkemeje er et populært krydderi i mange etniske køkkener og bruges også som tilsætningsstof i forskellige krydderier og tilberedte fødevarer. Det er en slægtning til ingefær.Dette lyse gule krydderi er lavet ved at samle safirplanternes jordstængler og rødder, kogt, tørret og formalet til et pulver. Det kan findes frisk i butikkerne, men brugen af den tilberedte sort er mere almindelig til madlavning.
Indisk køkken
Kendt som "haldi" i Indien, har gurkemeje været i brug i over 4000 år og findes i stort set alle indiske opskrifter. Det er en grundlæggende bestanddel af karrypulver, der giver den en lysegul farve. det findes i saucer såvel som andre kød- og grøntsagsretter som dal, rødlinsecurry og mulligatawny suppe.
Andre køkkener
I Kina er gurkemeje kendt som "jiang huang", og det er grundlæggende i dets anvendelse til behandlinger i kinesisk medicin såvel som et vigtigt krydderi i dets køkken. Gurkemeje bruges også frit i indonesiske og thailandske retter, ofte kombineret med kokosmælk i fisk og andre karryretter; det er et grundlæggende krydderi i Marokkos køkken, hvor det bruges i kød, grøntsager og retter med couscous.
Gurkemeje som tilsætningsstof til fødevarer
Gurkemeje er også meget populært som tilsætningsstof til fødevarer, hovedsageligt for den gule farve, det giver mad. Lysegul, sennepsfarvet, kommer fra safran, og krydderiet tilsættes ofte til tørre supper, pakket for at give dem et mere omfattende udseende. En kombination af gurkemeje og annatto bruges ofte til at farve mejeriprodukter, såsom smør, ost og yoghurt.
Madlavning med gurkemeje
Mens frisk gurkemeje har en krydret smag svarende til ingefær, er den blødere i pulver med en let træagtig, urteagtig smag. Hvis du vil føje det til dit køkkenrepertoire, passer det godt med grøntsager, kød og fisk. Varm lidt olie og tilsæt 1/2 tsk safran eller mere. Rør, indtil blandingen er duftende. Tilsæt blomkål eller dit valg af grøntsager, kød eller fisk og sauter. Lav en simpel dal, en indisk vegetabilsk skål, ved at koge røde linser i en bouillon med vand og gurkemeje og tilsæt nogle aromaer, såsom spidskommen, hakket løg og hvidløg. Serveres så snart blandingen tykner. Hvis opskriften bruger safran på grund af sin gule farve, er gurkemeje en meget billigere erstatning.