Indhold
I lande og kulturer, hvor svinekød er det foretrukne kød, værdsættes den overdådige rigdom af stegt svinekød. Blandt kinesiske, engelske og andre svinebesatte køkkener er et af kriterierne for en koks kompetence evnen til at opnå sprød, ristet hud på et ristet svinekød. Huden eller knitrende, som det også er kendt, betragtes som den højeste herlighed af stegt svinekød. For dem, der ikke er vant til deres forberedelse, er der et par enkle trin nødvendige.
Trin 1
Køb et stykke svinekød (med huden) hos din lokale slagter. Dette produkt findes også i supermarkeder, der har en god kødafdeling. Imidlertid har supermarkedsgrisen ekstra vand, hvilket gør det vanskeligere at opnå en god knitrende.
Trin 2
Placer grisen på et rent skærebræt. Lav diamantformede snit gennem huden og en del af fedtet. Vær forsigtig og skær ikke engang kødet. Dette gør det muligt for huden at tilpasse sig, når det smeltede fedt passerer gennem udskæringerne under tilberedningen.
Trin 3
Tør grisen grundigt med papirhåndklæder og påfør en god mængde kosher salt eller havsalt på huden. Lad kødet være i køleskabet i op til to timer, eller lad det blive natten over for at hjælpe huden med at tørre så meget som muligt.
Trin 4
Forvarm ovnen til 218 ° C. Gnid eller børst kødets hud med lidt vegetabilsk olie. Placer grisen på bagepladen med huden opad og bag.
Trin 5
Bag det ved en høj temperatur i 25 minutter, reducer det derefter til 162 ° C, og fortsæt stegningen af svinekød indtil det ønskede punkt. Fjern den fra ovnen.
Trin 6
Fjern det ristede kød og noget af det fedt, der sidder fast i det, og læg svinekødet tilbage på bagepladen. Tag den tilbage til ovnen, og sluk den. Læg resten af steken på et fad og dæk let med aluminiumsfolie. Lad det stå i 10 eller 20 minutter afhængigt af ristens størrelse.
Trin 7
Anbring knitren på steken, når hviletiden er afsluttet. Pynt og server med dine yndlingsretter og saucer. Server et lille stykke knitrende med hver portion svinekød.