Indhold
- Kosher salt
- Kosher salt sammenlignet med andre salte
- Måder, hvordan kokke bruger kosher salt
- Fordelene ved at bruge kosher salt
Kokke på restauranter foretrækker kosher salt og bruger det udelukkende til alt undtagen stegning. Disse køkkenfagfolk opdagede nogle fordele og skabte en række teknikker ved hjælp af dette salt. Takket være en eksplosion i antallet af madlavningsshow, der vises på tv, har salget af denne ingrediens til hjemmelavet mad også taget fart. Faktisk annoncerer Morton Salt en salgsvækst på mere end 150 procent over en femårsperiode.
Kosher salt
Kosher salt er et krystallinsk korn salt, der anvendes i kødforarbejdningsmetoden kaldet kosher kød. I henhold til jødisk lov er blodforbrug ikke tilladt, så blodet i kødet skal fjernes. Almindeligt salt gør det ikke. Dens fine korn absorberes af kødet og efterlader det salt. De større korn af kosher salt gør det muligt at dække kødets yderside, hvor det absorberer blod. Saltskorpen og blodet vaskes derefter væk.
Kosher salt sammenlignet med andre salte
Alle salte indeholder natriumchlorid (NaCI). Forskellene mellem dem findes hovedsageligt i tekstur, men andre små forskelle kan påvises. Kosher salt indeholder krystallinske korn, har ingen konserveringsmidler og er nyttigt til konservering af kød og fisk. Bordsalt indeholder små korn, har en bitter smag, inkluderer calciumsilicat (forhindrer sammenklumpning på våde dage) og kan bruges i kogte og bagte retter. Havsalt, taget fra havvand, behandles sjældent, så det indeholder mineraler, der er opnået fra havet, som tilføjer saltet en subtil mineralsk smag og farve. Sort salt har en stærk røget og svovlagtig smag, mens koreansk bambusalt er intenst salt. Stensalt sænker frysepunktet for vand, hvilket gør det ideelt til at forhindre dannelse af is på gaderne om vinteren og til tilsætning af is til is.
Måder, hvordan kokke bruger kosher salt
Mange mennesker forbinder kosher salt med kanterne af margarita briller. Det har dog meget mere interessante anvendelser end i drikkeglas. Kokkene lægger kød og fisk i en pasta af vand og salt, inden de bages langsomt (fra 4 til 5 timer) for at skabe et saftigt stykke kød. Saltningsprocessen involverer kød og skaldyr i blød i et bad med kosher salt og vand inden madlavning til smag og gør det saftigt. Som smagsslibemaskine bevarer dette salt en friskere, sundere smag end bordsalt.Blandet med urter og krydderier bliver kosher salt til et fremragende krydderi, der tilføjer smag til ethvert kød. Det kan også bruges til konserves og konserves.
Fordelene ved at bruge kosher salt
Kokke kan lide at bruge kosher salt, fordi det tilføjer smag til fødevarer, fungerer som en smagsforstærker og hjælper kød og skaldyr med at bevare deres fugt. De finder det også nyttigt til konservering af kød. Kosher salt, som enhver anden type salt, hæver vandets temperatur og lader det koge hurtigere.