Hvordan man laver øl uden humle

Indhold

retninger
Fermentar a gruit ale
tips
Hvad du har brug for

Hopfri gærede øl er kendt som gruve ale. Det er vant til at smag og bevare øl og er næsten udelukkende brugt i sin gæring i de seneste århundreder. Gruit ale er imidlertid skabt ved hjælp af et bredt udvalg af grøntsager eller urter til at smage og bevare det, men ses sjældent siden middelalderen. Bemærk, at følgende vejledninger er for en erfaren amatørbruger, fordi brygningsprocessen er relativt udfordrende; du skal måske undersøge online ølforsyningsbutikker for at finde de bedste ingredienser.

retninger

Gruit ale kan være en interessant udfordring for amatørbrugerne (ølbillede af Victor M. fra Fotolia.com)

Fermentar a gruit ale

Grind den tyske pilsner malt ved 175 ºC i 20 minutter.
Varm 20 l vand til 80 ° C.
Lav en mappe ved at smadre malten (med kværnen), hver type ad gangen, begyndende med bleg engelsk og med tyskbrændt pilsner. Tilsæt dem til varmt vand.
Vedligehold massetemperaturen i 85 minutter ved 70 ° C for at tillade komplekse glukosekæder at bryde ned i fermenterbare sukkerarter.Denne proces er kendt som saccharificering.
Forøg temperaturen på pastaen til 76º C og lad den hvile i 10 minutter. Dette trin, kendt som "grøden", slutter den enzymatiske aktivitet og øger strømmen af sukkeropløsningen, der nu er kendt som must.
Sprøjt måttet med 23 liter vand ved 76 ° C ved hjælp af sprøjtetanken. Gør dette omhyggeligt og jævnt. Denne proces kaldes "sprøjtning."
Tilsæt gylle til gæringen og kog i 30 minutter.
Tilsæt forsigtigt 28 g af hver urt og fortsæt kogning i yderligere 30 minutter.
Fjern fra kog, filtrer vorten med kludposen og afkøl hurtigt ved 21 ° C med køleren.
Hæld musten i fermenteren og tilsæt gæren. Pas på, når du hælder.
Tilsæt de resterende urter til bomuldssækken og vent på fermenteren. Pak det med dækslet og vakuumkammeret.
Lad ølgæringen i 3 uger, fjern derefter med en sifon til flasker, ryst og stop.