Indhold
- Forberedelse til at reducere blomkål bitterhed
- Kort tilberedningstid
- Tilsæt valnødderne
- Masker bitterhed
Blomkål er en korsblomstrende grøntsag fuld af næringsstoffer, der undertiden kan smage bitter efter kogning. Den indeholder fyto-næringsstoffer, der frigiver skarpe svovlforbindelser, når de opvarmes. Den specifikke forbindelse, der gør blomkål bitter, er phenylthiocarbamid, også kendt som PTC. Nogle mennesker er genetisk mere følsomme over for PTC. Jo mere du laver blomkålen, jo mere frigøres svovl, og smagen bliver mere bitter. Forberedelse af blomkål korrekt minimerer ubehagelig smag og lugt ud over at bevare næringsstoffer.
Forberedelse til at reducere blomkål bitterhed
Reducer blomkålens bitterhed ved at nedsænke den i koldt saltvand i 30 minutter inden kogning. Nogle af de bitre komponenter udvaskes. Blødgør blomkålen vil også udvise insekterne og sørge for, at den kogte blomkål har et snehvidt udseende.
Kort tilberedningstid
Hak blomkålen i blød i den ønskede størrelse, og placer derefter blomsterne i en dampkurv eller ikke-reaktiv dampkande. Damp ikke mere end 5 minutter. Denne korte tilberedningstid begrænser svovlluften, der frigøres. Reaktive pander, inklusive aluminium og jern, misfarver blomkål, da svovlforbindelser reagerer med metallet.
Tilsæt valnødderne
Læg nogle afskallede nødder i gryden for at eliminere enhver lugt og bitterhed. Nøddeskallen absorberer svovlet.
Masker bitterhed
Hvis du er ultra følsom over for PTC i blomkål, skal du overveje at maskere den bitre smag ved at dække den med en sauce. Lækre forslag inkluderer en cremet ostesauce eller grillsmag.