Indhold
At binde et kød til stege giver flere fordele ved en kok, da det bliver en kompakt pakke, der ristes mere jævnt og ser bedre ud, når den serveres. Derudover forhindrer fortøjningen det kogte kød i at falde fra hinanden, når det tages ud af ovnen, og i nogle tilfælde kan snoren bruges til at markere de enkelte portioner, der skal serveres senere. Mere erfarne slagtere bruger en bindende teknik, der bruger et kontinuerligt stykke snor på tværs af kødet, men for amatører er det lettere at binde hver del af kødet individuelt.
Trin 1
Anbring kødet på et skærebræt og undersøg det omhyggeligt. Hvis det har et lille stykke knogle eller andet snavs fra skæreprocessen, skal du rengøre det med et fugtigt papirhåndklæde.
Trin 2
Skær overskydende fedt eller bindevæv af med en skarp kniv. Trim fedtovertrækket til den ønskede tykkelse, hvis det er relevant. Hvis dit snit er for tyndt, skal du muligvis tilføje fedt til kødet i stedet for at fjerne det.
Trin 3
Pak kødet i en fast cylinder, og saml enhver løs del i midten. Skær et stykke snor 15 til 20 cm længere end kødets diameter. Skub det derefter under den ene ende af det, og del det lige på begge sider.
Trin 4
Fold den ene ende af snoren for at lave en løkke, og bind derefter en simpel knude med den; nu vil du have den ene ende af strengen med en løkke og den anden lige. Tag løkken til toppen af kødet og træk den anden ende igennem den. Træk derefter den lige ende, klem tråden ind i kødet, men uden at skære den. Placer din finger der for at holde strengen på plads.
Trin 5
Før mere streng under den bundne del, hvilket giver en anden løkke. Kryds den frie ende i denne nye knude, og træk den derefter for at binde. Når knuden er sikker, skal du fjerne din finger fra strengen.
Trin 6
Gentag den samme proces med jævne mellemrum, indtil alt kød er bundet, krydre derefter og bag som du ønsker. Det er også vigtigt at huske at fjerne snoren, inden du skærer og serverer din stege.