Indhold
For at forstå, hvorfor olie og eddike ikke blandes, er det nødvendigt at forstå deres individuelle sammensætninger. Eddike består af ca. 95% vand med kun en lille mængde eddikesyre og andre forbindelser. Olivenolie er lavet af fedtstoffer kaldet lipider. Der er en tro på, at olie og eddike ikke blandes, fordi de har forskellige densiteter, men det er ikke sandt.
Hvad er præcis olie og eddike?
Polaritet
Den virkelige årsag er forskellen i polaritet i vand i eddike og i lipider i olivenolie. Vandmolekyler har positive og negative ender, hvorfor de kaldes "polariserede" og binder let med hinanden. Lipider er derimod ikke polariserede og har ingen ladningsseparation. Det betyder, at det for vand er meget lettere at forbinde mere vand end at forbinde olie, og naturen foretrækker altid den mindst modstandsdygtige vej. I sidste ende er olien mindre tæt, hvorfor den flyder på vand og ikke blandes med den.
Emulsion
Der er en måde at blande olie og eddike på. For eksempel, hvis du har fedt på dine hænder, er det meget vanskeligt kun at vaske det med vand på grund af polariteten. Men hvis du bruger sæbe, er alt lettere. Det skyldes, at sæbe er et emulgator og indeholder visse kemiske forbindelser, der omgiver fedtets ikke-polariserede molekyler, så de kan binde til vand. Dette kan også gøres med olivenolie og eddike, men det smager meget bedre ved hjælp af æggeblomme i stedet for sæbe. Bland olie, eddike og æggeblomme, så får du en hjemmelavet mayonnaise.