Indhold
Majsstivelse og rismel kan bruges til at tykke saucer og andre retter. Det tilsættes normalt til pasta-lignende saucer, mens rismel kan anvendes til fremstilling af pasta eller i blanding af mel og smør. Selvom begge stivelser kan anvendes som erstatning for mel i opskrifter, anvendes majsstivelsen mest i forbindelse med den.
karakter
Majsstivelse er lavet af majs, mens rismel er lavet af ris. Selv om den førstnævnte har den fordel at fortykke væsker uden at ændre farve eller klarhed, er den ikke stabil i frosne eller kogte saucer. Den anden arbejder på en lignende måde som hvedemel.
funktion
For at tykke saucer erstattes en ensartet mængde hvedemel til rismel som ønsket i din opskrift. Ved erstatning af hvedemel med majsstivelse, brug halvdelen af det, der blev bestilt i din opskrift.
Anvendelse af majsstivelse
Majsstivelsen skal blandes med den kolde væske, inden den tilsættes til de varme retter, ellers vil den ophobes. Lav en pasta med majsstivelse og kold væske, og bland det i din sovs. Kog ikke, eller ingredienserne virker ikke længere. Det er heller ikke tilrådeligt at tilføje sure elementer, da majsstivelse reagerer negativt på disse elementer.
Anvendelse af rismel
Det er muligt at anvende rismel til at tykke saucer på forskellige måder. Man kan lave en pasta rismel og flydende kold eller varm, bland den forsigtigt, før den lægges til din sauce.Eller du kan lave en blanding af smør og ris mel i lige store dele og fedt, tilberede forsigtigt, indtil de får en brun farve, og brug den som bunden af din sovs.
betydning
Både rismel og majsstivelse er glutenfri, en vigtig ressource for de personer med allergi over for dette stof.