Indhold
En svinekød er en let kødskæring, som kokke kan arbejde med. Det er meget tyndt, med det meste af fedtet begrænset til laget omkring det ydre lag. Dette kød kan købes med ben, så det udsættes eller udbenes for at lette det. Nogle kokke kan lide at skære ribbenene efter køb og reservere dem til et andet måltid. Lænden er også ideel til fyldning; det skal bare åbnes vandret, fyldes og bindes igen med køkkenstreng.
Trin 1
Placer svinekødet oven på skærebrættet, så den ene ende er mod dig. Mål ca. 30 cm streng og skær den med en kniv eller en saks.
Trin 2
Hold den ene ende af strengen i hver hånd og skub den under lænden. Bind det løse garn 2,5 cm fra enden af lændstykket og klem det forsigtigt for at indpakke det stramt. Stram snoren, og bind den fast. Drej ledningen, så knuden er foran snittet, hvor lænden var proppet.
Trin 3
Drej lænden, så den anden ende vender mod dig, og gentag den samme proces for at sikre den. Dette minimerer risikoen for at miste fyldet ved enderne af lænden.
Trin 4
Skub en tredje trådsløjfe komplet i midten af lænden og binde den på samme måde, som du gjorde i enderne, komprimere midten af lænden i en pæn cylinder. Hvis der kommer udfyldning, skal du bare tage den og skubbe den ind igen.
Trin 5
Bind yderligere trådløkker med intervaller på 5 til 7,5 cm 2, indtil hele lænden er sikret. Fortsæt med at forberede lænden som beskrevet i din opskrift.