Indhold
- introduktion
- Røræg
- Brændt kylling
- Grillet bøf
- Kager lavet på bestilling
- Enkelt krydderi til salat
- Laks i ovnen
- Kogte grøntsager
- Pasta og kylling suppe
- spaghetti
- Martini
introduktion
Du bor i en verden, hvor en ny blog om mad kommer op hver gang du rører ved køkkenetimeren, og hvor håbende kokke har millioner af opskrifter lige ved hånden. Det kan virke gammeldags, men mærket med god hjemmelavet mad er at have et stabilt sæt opskrifter, som du kan improvisere uden instruktioner og få foranstaltninger, kun med den gamle viden, der er arvet fra tidligere generationer. Hvis du er ny, skriv den ned. Hvis du allerede er kok, er det tid til at bevise dig selv!
Røræg
Tror du, at du kan lave røræg? Tænk igen. For at opnå den perfekte balance mellem blødhed og fugt tager tid og praksis, men faktisk er der kun én hemmelighed for røræg, der skal være perfekt: kog ikke for meget. Et tip er at lave mad meget hurtigt og allerede fjerne fra ilden og slutter væk fra varmen. Tommelfingerregel: Hvis de er kogte i panden, vil de blive ført på pladen.
Brændt kylling
Den perfekte stegte kylling starter med huden. For en skarp, gylden hud, tør noget smør mellem huden og kød, før du lægger olie og krydderier. Det er heller ikke nødvendigt at tilføje ornamenter til at stege det som løg, kartofler eller svampe. Kun den sprøde kylling har allerede den næringsværdi, du har brug for.
Grillet bøf
At lave en grillet bøf er kulminationen af kødets videnskab, og hvis du leder efter sorte mærker, gør du det forkert. Alt der er sort på et stykke kød er dårligt. Det er ødelagt, denatureret protein og skal forblive væk fra munden. Når du griller kødet, skal du forsøge at få en dejlig brun tekstur til en lækker smag.
Kager lavet på bestilling
Der er ikke noget som duften af friskbagte kager. Det er ligegyldigt, om du bruger din mosters opskrift eller den bagved i kartoffelchips-pakken. At lave cookies fra bunden er en færdighed, som alle bør eje. Ønsker du crunchy? Tilsæt smør og et par minutter ved stegningstid. Kan du lide stykker chokolade? Lav din egen ved at skære et stykke chokolade af god kvalitet og tilsæt lidt mere mel til dejen.
Enkelt krydderi til salat
Princippet bag en ægte fransk vinaigrette er enkel: en teskefuld sennep, en spiseskefuld eddike og tre spiseskefulde olie. Ifølge kokken, Michael Roux, "alle har den egen version af denne enkle opskrift, tilføjer lidt sukker eller lidt hvidløg her, hakket løg og rå æggeblomme der." Det betyder, at enhver afvigelse fra de tre traditionelle ingredienser er en skabelse af sin egen!
Laks i ovnen
Fisk kan være vanskelig. Mellem at vælge de bedste steaks og forberede dem ordentligt, ved du måske ikke, hvad du skal gøre i køkkenet. En nem måde at tilberede en meget velsmagende fisk på er i ovnen, uden at du skal lægge din hånd i dejen. Sæt et stykke laks i folie sammen med tomat og pestosauce. Femten minutter senere tager du en laks derovre fra ovnen.
Kogte grøntsager
Kog, steg og læg i en pande. Hver madlavningsmetode gør grøntsagerne forskellige farver, smag og tekstur. Bagte grøntsager i ovnen er sprøde, kogt i kogende vand, bevare vitaminindholdet, og bagt let og gyldenbrunt i en gryde giver et lidt gyldent udseende.
Pasta og kylling suppe
Nøglen til nudelsuppe og kylling (og for de fleste supper) er bouillon, som kan gøres ved simpelthen ved kogning af selleri stilk, løg, gulerødder og kyllingestykker.
spaghetti
Du kan sætte i en spaghetti en sauce købt i supermarkedet eller du kan forbedre den ved at lave en citronspaghetti: en blanding af citron, olivenolie og hvidløg. Det er en skål, som du kan forberede hurtigt, hvis du venter på gæsterne i sidste øjeblik eller hvis du vil have en hurtig og lækker hjemmelavning. Efter mastering af denne enkle sovs er du klar til at prøve en bolognese sauce og puttanesca.
Martini
Vil du have tillid til James Bond at lave en martini? Måske skal du ikke ... Hvis du vil have en god silke tekstur, skal du røre og ikke ryste den. Næste gang du forbereder en drink for 007, lad ham vide, at martinien han forbereder er uraffineret, da hemmeligheden er i tekstur!