Indhold
Den oprindelige balsamicoeddike er alderen i årtier i træfat i Modena, Italien. Produkterne, der findes i stort set alle markeder, er faktisk en vineddike med sødestoffer og karamelfarvning. Men uanset dets kvalitet og pris ødelægger balsamicoeddik ikke.
Syreindhold
Balsamicoeddike er naturligvis selvbevarende. Druerens kulhydrater omdannes først til alkohol, og en anden proces omdanner alkoholen til eddikesyre. Fælles vinegarer indeholder 4 til 8% eddikesyre. Selvom balsammen har en sødere smag end de andre, er det faktisk surere. Mange markedsførte balsamiske vinegarer har en udløbsdato stemplet på etiketten, men undersøgelser foretaget af eddikeinstituttet har bekræftet, at produktet forbliver frisk på ubestemt tid.
mor
Du kan lejlighedsvist mærke et gelélignende stof flydende på balsamicoeddik. Dette materiale hedder "mor", og fremstilles cellulosen som en del af fermenteringsprocessen; dets tilstedeværelse betyder simpelthen, at ikke alle de kulhydrater, der er til stede i druerne, er blevet fuldstændigt omdannet til eddikesyre. Dette stof er harmløst og vil ikke påvirke produktets kvalitet; bare fjern det. Ironisk nok findes det normalt i dyre og gamle tønder balsamicoeddike; De kommercielle typer er generelt pasteuriseret.
sedimentering
Du kan mærke noget sedimentation i eddike. De er harmløse rester af druer eller frugtskræller, der ikke er helt opløst, og det betyder ikke, at eddiken er forkælet. Ryst flasken og sedimentet forsvinder.
Om os
Kunsten at producere balsamicoeddike er sammenlignelig med vinproduktionen. Processen, der kan vare i ti år eller mere, begynder med druerens gæring og deres efterfølgende aldring i en række successivt mindre tønder fremstillet af træ, såsom eg, kastanje, kirsebær, aske og enebær. Forskellige producenter bruger deres egne formler til at skabe karakteristiske smag og farver som deres underskrift. Reklamerne er imidlertid produceret for blot at efterligne smag og udseende af det traditionelle produkt; Til dette tilsættes eddike-baserede sødestoffer.