Indhold
Filet mignon er et stykke af oksekød fra oksekød loin området. At vælge den rigtige stege vil sikre, at den er både øm og saftig. Det skal være fast at røre ved og have en dyb lyserød farve. Desuden jo lettere fileten, jo større grad af marmorering (intramuskulært fedt) og jo blødere det vil være. Den bedste mulighed er at bage det ved en tør og høj temperatur metode, såsom stegt, stegt eller grillet. Det skal aldrig koges mere end halvtiden, fordi jo længere det koger, jo sværere og tørre bliver det.
retninger
-
Lad filet nå stuetemperatur før tilberedning. Forvarm ovnen til 250 ° C. På denne måde skal du koge kødet så hurtigt som muligt for at bevare safterne fanget inde i fileten.
-
Placer siden af den fede side op i en stor bageplade. Gnid det generøst med olivenolie og kryd det med salt og peber. Derudover kan det krydres med en spiseskefuld timian, dragon, hvidløg, løvblad, basilikum eller marjoram.
-
Sæt kødet i ovnen. Kog en 1,4 kg bage i 15 minutter eller i 20 minutter, hvis den er ca. 2,3 kg. Reducer temperaturen til 180 ° C og lad den koge i yderligere 20 til 25 minutter. Indsæt et kødtermometer i midten af steget for at bestemme, hvornår det er på det ønskede punkt: 52 ° C for misfed eller 57 ° C i mellemtiden.
-
Fjern stekken fra ovnen og tag den med folie.Lad det hvile i 15 minutter, så saftene kan holde sig til kødet, inden det skæres.
-
Serveres med bagesafter eller en sauce til smag. Vælg ikke en meget stærk sovs, da det vil forkæle smagen af filet.
Hvad du har brug for
- Stort bageplade
- Olivenolie
- Salt og peber
- krydderier
- Aluminiumsfolie
- Kødtermometer