Indhold
Sushi opstod oprindeligt som en metode til opbevaring af fisk i Sydøstasien i 4. århundrede f.Kr. Senere tilføjede tilsætningen af ris, krydderier og grøntsager det til nutidens velkendte sushi. Grøntsager skæres ofte ind i dekorative former, mens deres lyse farver giver æstetisk kvalitet til fadet. De grøntsager, der anvendes i traditionel sushi, er indfødte i Asien, arrangeret på forskellige måder for at få sushi til at se godt ud.
Tang og havgrøntsager
Nori er en meget almindelig tang, der bruges til at lave sushi. Blade af tør nori udgør sorte eller mørkegrønne dekorative ruller. Andre marine grøntsager, der anvendes til fremstilling og udsmykning, er: hijiki (sort tang), kombu (kelp) og wakame (lobe leaf kelp). Disse havgrøntsager serveres ofte som tynde flager eller strimler drysset over sushi eller blandet med risen.
Opfølgningsplanter
Nogle essentielle retter serveret med sushi består af letforarbejdede grøntsager. Gari (syltet ingefær) og wasabi (japansk stærk rod) er begge asiatiske rødder serveret med næsten alle retter. Den rosa farve af gari og den bløde grønne af wasabi gør sushi, der allerede er farverig, endnu mere dekoreret.
Asiatiske Grøntsager
De asiatiske grøntsager, der almindeligvis findes i sushiopskrifter, spænder fra vegetabilske rødder, bønner og spirer. Bambusskud, burdock (japansk gulerod), diakon (radise), kanpyo (tørret kalebasser), kappa (agurk), moyashi (bønnespirer) og negi (japansk grønløg) er nogle eksempler. Enhver af disse grøntsager kan skæres, marineres og rulles ind i sushi for at give smag og farve eller bare anbringes på skålen som garnering.
Frø og krydderier
Tyggegummi kommer i tre forskellige farver - den regelmæssige (gul), kuro (sort) og shiro (hvid), som gør dem gode til at dekorere en sushi tallerken eller sovs. Shiso (japansk mynte) er et krydderi, der svarer til basilikum, der tilsættes sushi til smag eller blot at dekorere.